Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa

Ayala, E; Macay, C. 2010. Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamer...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ayala F., Elvin S., Macay H., Carlos E.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012 2012
Materias:	Antioxidante Bacteriostático Nutracéutico
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/497

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spelling	ZAMORANO4972023-03-24T15:02:36Z Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa Ayala F., Elvin S. Macay H., Carlos E. Acosta, Adela Valladares, Blanca Antioxidante Bacteriostático Nutracéutico Ayala, E; Macay, C. 2010. Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 33p. El propóleo y la miel, dos sustancias elaboradas por las abejas, se les atribuyen propiedades antibacteriales, antioxidantes y antipardeamiento por su compleja composición química. Se estudió el efecto del propóleo y la miel en las propiedades físicas, químicas y sensoriales de una salchicha de desayuno. Se utilizó un diseño experimental de parcelas subdivididas y un arreglo factorial 4 x 2, donde las parcelas principales fueron los dos niveles de grasa (22 y 30 %) y las subparcelas los cuatro agregados: 0.6 % extracto de propóleo en agua destilada, 0.4 % extracto de propóleo en alcohol etílico (95 %), 5 % de miel y control. El experimento se repitió tres veces y además cada tratamiento se evaluó a los 0, 14 y 28 días para un total de 72 unidades experimentales. Se realizó un análisis de ANDEVA (P< 0.05) y una separación de medias Tukey (P<0.05) utilizando el programa estadístico SAS® versión 9.1. Las variables estudiadas fueron: aerobios mesófilos totales, nivel de purga, pH, rendimiento de cocción, atributos sensoriales: olor, color, textura, sabor, aceptación general: análisis sensorial de preferencia al mejor tratamiento y análisis de costos variables. No existieron diferencias significativas (P>0.05) entre los tratamientos en las mediciones de: nivel de purga, pH, rendimiento de cocción y aerobios mesófilos totales. Los tratamientos presentaron un efecto en la aceptación general siendo el tratamiento 5 % miel y 22 % de grasa el preferido por los panelistas en comparación con el tratamiento control y 30 % de grasa. Sin embargo, el costo de este superó en L. 12.15 el kg sobre el control. 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Revisión de literatura 4. Materiales y métodos 5. Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Bibliografía 9. Anexos 2012-10-15T00:42:02Z 2012-10-15T00:42:02Z 2010 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/497 spa 33 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
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Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa

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