Selection of Sorghum Kernel Characteristics for Primary Tortilla Quality
En algunos países de Centro América, el sorgo reemplaza parcial o totalmente al maíz en la fabricación de tortillas. El maíz se prefiere al sorgo, a pesar de la ventaja en rendimiento del sorgo. La limitante más importante para aumentar el consumo de tortillas de sorgo, son los colores oscuros que s...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Artículo |
| Language: | Inglés Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11036/4693 |
Similar Items: Selection of Sorghum Kernel Characteristics for Primary Tortilla Quality
- Plan de negocio para la producción y comercialización de tortillas de maíz fortificadas con hierro en Lizapa y Linaca, Francisco Morazán, Honduras
- Addition of Chickpea Flour in Durum Wheat Flour Makes Tortilla More Nutritious and Palatable, and Technologically Acceptable
- Optimización de características fisicoquímicas de una tortilla con sustitución parcial de harina de maíz por adición de inulina y proteína de soya
- Desarrollo de un material de envase biodegradable con aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris) y evaluar la vida de anaquel en tortillas de maíz.
- Effect of maize processing methods on the retention of minerals, phytic acid and amino acids when using high kernel-zinc maize
- Kvalitetsbedömning av tunnbröd : faktorer som påverkar och metoder föruppföljning