Efectos de pretratamientos en la actividad de polifenol oxidasa extraída de manzana (Malus domestica)

El pardeamiento enzimático es un deterioro químico que provoca grandes pérdidas en productos de origen hortofrutícola durante su almacenamiento. Un pequeño equipo generador de campos eléctricos pulsantes (CEP) por lotes con capacidad de 450 mL fue diseñado y desarrollado (Fase I). Polifenol oxidasa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Villacrés B., Alex S., Casas M., Diego E.
Otros Autores:	Cardona, Jorge
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Materias:	Campos eléctricos pulsantes Inactivación enzimática Procesamiento no térmico
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4661

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Efectos de pretratamientos en la actividad de polifenol oxidasa extraída de manzana (Malus domestica)

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