Elaboración de queso Zamorella con almendras revestidas a base de almidones, proteína de suero de leche y glicerina

El objetivo de este proyecto fue elaborar un queso Zamorella con almendras revestidas a base de almidón de maíz y yuca, proteína de suero de leche y glicerina. En la primera fase de la investigación se evaluó el efecto de las variables proteína de suero de leche y glicerina sobre las propiedades fís...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Merino M., Nelson I.
Otros Autores:	Ruano, Juan
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Materias:	Películas comestibles Polímeros Recubrimientos comestibles
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4638

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