Utilización de la enzima transglutaminasa para la elaboración de un producto reestructurado de tilapia gris (Oreochromis niloticus)

La tilapia es uno de los productos acuícolas de mayor valor comercial en el mundo. Actualmente, en el procesamiento de tilapia fresca hay residuos (52%) y filetes no aptos para exportación que pueden convertirse en productos con alto valor agregado. El objetivo de este estudio fue elaborar un produc...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Huezo S., Ana R., Hidalgo A., Javier A.
Otros Autores:	García, Claudia
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Materias:	Enlace proteico Embutido Producto acuícola producto de pescado cocido
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4569