Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América

El consumo de carne de cerdo en Honduras ha aumentado significativamente en la última década. El 80% de la carne de cerdo consumida es importada de Estados Unidos de América y los productores nacionales no han podido competir en el mercado principalmente por el precio; debido a esto se busca mejorar...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Carrillo P., Pedro R.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Materias:	Inyección Longissimus dorsi Mejoramiento Suplementación
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4543

id	ZAMORANO4543
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO45432023-03-24T15:00:27Z Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América Carrillo P., Pedro R. Acosta, Adela Castillo, Adela Inyección Longissimus dorsi Mejoramiento Suplementación El consumo de carne de cerdo en Honduras ha aumentado significativamente en la última década. El 80% de la carne de cerdo consumida es importada de Estados Unidos de América y los productores nacionales no han podido competir en el mercado principalmente por el precio; debido a esto se busca mejorar las propiedades de la carne para crear una ventaja competitiva. El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, químicas, microbiológicas y el grado de aceptación sensorial de la carne de cerdo producida en Zamorano suplementada con selenio e importada, comercializada en los supermercados de Tegucigalpa. El músculo evaluado fue el Longissimus dorsi. Se usó un diseño de bloques completos al azar, con tres tratamientos, tres repeticiones y dos medidas en el tiempo (día 2 y 7). La suplementación de selenio durante la etapa desarrollo y final a una concentración de 0.3 ppm tuvo una reducción en la purga de la carne al séptimo día y menor contenido de agua comparada con el control, mientras que la carne importada mejorada presentó mayores concentraciones de cenizas y sodio, pH más elevado, menor purga al día siete y una mejor aceptación en el sabor. Todos los tratamientos cumplieron con los límites microbiológicos. Se necesitan más investigaciones comparando formulaciones de salmueras para el mejoramiento de la carne de cerdo producida en Zamorano teniendo en cuenta las tendencias de consumo. 2015-12-03T20:27:17Z 2015-12-03T20:27:17Z 2015 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4543 spa 34 P. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2015 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. Zamorano
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Inyección Longissimus dorsi Mejoramiento Suplementación
spellingShingle	Inyección Longissimus dorsi Mejoramiento Suplementación Carrillo P., Pedro R. Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América
description	El consumo de carne de cerdo en Honduras ha aumentado significativamente en la última década. El 80% de la carne de cerdo consumida es importada de Estados Unidos de América y los productores nacionales no han podido competir en el mercado principalmente por el precio; debido a esto se busca mejorar las propiedades de la carne para crear una ventaja competitiva. El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, químicas, microbiológicas y el grado de aceptación sensorial de la carne de cerdo producida en Zamorano suplementada con selenio e importada, comercializada en los supermercados de Tegucigalpa. El músculo evaluado fue el Longissimus dorsi. Se usó un diseño de bloques completos al azar, con tres tratamientos, tres repeticiones y dos medidas en el tiempo (día 2 y 7). La suplementación de selenio durante la etapa desarrollo y final a una concentración de 0.3 ppm tuvo una reducción en la purga de la carne al séptimo día y menor contenido de agua comparada con el control, mientras que la carne importada mejorada presentó mayores concentraciones de cenizas y sodio, pH más elevado, menor purga al día siete y una mejor aceptación en el sabor. Todos los tratamientos cumplieron con los límites microbiológicos. Se necesitan más investigaciones comparando formulaciones de salmueras para el mejoramiento de la carne de cerdo producida en Zamorano teniendo en cuenta las tendencias de consumo.
author2	Acosta, Adela
author_facet	Acosta, Adela Carrillo P., Pedro R.
format	Tesis
author	Carrillo P., Pedro R.
author_sort	Carrillo P., Pedro R.
title	Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América
title_short	Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América
title_full	Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América
title_fullStr	Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América
title_full_unstemmed	Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América
title_sort	evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de estados unidos de américa
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
publishDate	2015
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4543
work_keys_str_mv	AT carrilloppedror evaluaciondelascaracteristicasfisicoquimicasmicrobiologicasysensorialesdelacarnedecerdossuplementadosconselenioeimportadadeestadosunidosdeamerica
_version_	1808118922656874496

Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la carne de cerdos suplementados con selenio e importada de Estados Unidos de América

Ejemplares similares