| Summary: | El grano de sorgo Sorghum bicolor (L.) Moénch durante su desarrollo es generalmente expuesto a la luz solar, lluvia, enfermedades y plagas. El enmohecimiento del grano se refiere a la deterioración del mismo debido a diversos mecanismos: químicos, enzimativos, acción de las bacterias, hongos e insectos. Los microorganismos invaden y colonizan los tejidos de la flor al momento de la antesis y durante el desarrollo del cariopsis (una semana a un mes). Cuando el grano madura fisiológicamente, el 100% del grano contiene colonias de hongos en el mesocarpo almidonoso y en las células cruzadas y tabulares del pericarpio. En el grano maduro, condiciones climáticas húmedas y una temprana colonización de hongos incrementa el deterioro de la semilla.
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