Efecto de procesamiento sobre la estabilidad de polifenoles en extracto de mango (Mangifera indica L.)
El mango, fruta rica en polifenoles que previenen enfermedades. Los polifenoles son estables en pH ácido, al unirse con proteínas pueden llegar a tener alta estabilidad en el proceso digestivo, sin embargo en extractos esta unión hace que se encuentren menos disponibles para su estudio. El objeti...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3374 |
Similar Items: Efecto de procesamiento sobre la estabilidad de polifenoles en extracto de mango (Mangifera indica L.)
- Efecto del contenido de polen y sábila en las características físico-químicas y sensoriales del almíbar de mango (Mangifera indica)
- Efecto del contenido de miel y polen en las características físico-químicas y sensoriales del almíbar de mango (Mangífera indica)
- La adición del regulador de pH Sinercid buffer reduce la efectividad del herbicida Fomesafen
- Efectividad del Nicosulfuron al cambiar el pH del agua
- Efecto del endulzante en las características fisicoquímicas del mango (Mangifera indica) en almíbar
- Caracterización microbiológica y química de una bebida funcional con base de lactosuero, extracto de mango (Mangifera indica L.), avena (Avena sativa L.) y clara de huevo liofilizada