Evaluación del almacenamiento en mazorca y frecuencia de volteo del grano durante la fermentación de cacao (Theobroma cacao L.)
El cacao es un fruto originario de los trópicos. La fermentación de estos granos es el principal proceso post cosecha donde se desarrolla el sabor y aroma característico de sus posteriores productos como el chocolate. El objetivo fue determinar el efecto de tiempo de almacenamiento en mazorca y l...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3352 |