Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías

Actualmente existen nuevas tendencias en el mercado, que definen los productos y sus volúmenes de producción. Dos de estas tendencias son la disminución del consumo de grasas y azúcares, ya que sus excesos en el humano provocan problemas cardiovasculares y diabetes, respectivamente. Por esto y consc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Lara Ch., Angel R.
Otros Autores:	Teuben, Josef
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Materias:	Edulcorantes Grupo final Planeación estratégica Prueba de preferencia Sinergismo "Simplesse"
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2916

id	ZAMORANO2916
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO29162023-03-24T15:04:12Z Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías Lara Ch., Angel R. Teuben, Josef Revilla, Aurelio Berlíoz, Guillermo García, Claudia Edulcorantes Grupo final Planeación estratégica Prueba de preferencia Sinergismo "Simplesse" Actualmente existen nuevas tendencias en el mercado, que definen los productos y sus volúmenes de producción. Dos de estas tendencias son la disminución del consumo de grasas y azúcares, ya que sus excesos en el humano provocan problemas cardiovasculares y diabetes, respectivamente. Por esto y conscientes de la importancia actual del desarrollo de nuevos productos para la supervivencia de las empresas agroindustriales, se realizó la investigación del desarrollo de un helado reducido en calorías (HRC). Se utilizó como reemplazante de la grasa al "Simplesse", y como edulcorantes al Aspartame y el Acelsufame-K, con el propósito de obtener un sinergismo entre estos para mejorar los aspectos organolépticos, nutricionales, económicos y técnicos de la elaboración de un HRC. Se realizó una investigación exploratoria y descriptiva del mercado y una planeación estratégica para el HRC. Al mismo tiempo se efectuaron grupos focales y pruebas de preferencia comparando el helado de Zamorano (control) y HRC. El HRC de 6% de grasa y 8% de azúcar fue la mejor combinación entre el "Simplesse" y los edulcorantes Aspartame y el Acelsufame-K, ya que fue el predilecto por el grupo focal y no presentó diferencia significativa contra el control en la prueba de preferencia. En esta combinación hubo 30% de reducción en calorías, un sobreaumento aceptable de 75% y una excelente rentabilidad sobre ventas (49.3%) y costos (97.4%). 1. Indice de cuadros 2. Indice de figuras 3. Indice de anexos 4. Introducción 5. Revisión de literatura 6. Resultados y discusión 7. Materiales y métodos 8. Conclusiones 9. Recomendaciones 10. Bibliografía 11. Anexos 2014-09-22T18:25:55Z 2014-09-22T18:25:55Z 2000 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2916 spa 62 p. Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Edulcorantes Grupo final Planeación estratégica Prueba de preferencia Sinergismo "Simplesse"
spellingShingle	Edulcorantes Grupo final Planeación estratégica Prueba de preferencia Sinergismo "Simplesse" Lara Ch., Angel R. Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías
description	Actualmente existen nuevas tendencias en el mercado, que definen los productos y sus volúmenes de producción. Dos de estas tendencias son la disminución del consumo de grasas y azúcares, ya que sus excesos en el humano provocan problemas cardiovasculares y diabetes, respectivamente. Por esto y conscientes de la importancia actual del desarrollo de nuevos productos para la supervivencia de las empresas agroindustriales, se realizó la investigación del desarrollo de un helado reducido en calorías (HRC). Se utilizó como reemplazante de la grasa al "Simplesse", y como edulcorantes al Aspartame y el Acelsufame-K, con el propósito de obtener un sinergismo entre estos para mejorar los aspectos organolépticos, nutricionales, económicos y técnicos de la elaboración de un HRC. Se realizó una investigación exploratoria y descriptiva del mercado y una planeación estratégica para el HRC. Al mismo tiempo se efectuaron grupos focales y pruebas de preferencia comparando el helado de Zamorano (control) y HRC. El HRC de 6% de grasa y 8% de azúcar fue la mejor combinación entre el "Simplesse" y los edulcorantes Aspartame y el Acelsufame-K, ya que fue el predilecto por el grupo focal y no presentó diferencia significativa contra el control en la prueba de preferencia. En esta combinación hubo 30% de reducción en calorías, un sobreaumento aceptable de 75% y una excelente rentabilidad sobre ventas (49.3%) y costos (97.4%).
author2	Teuben, Josef
author_facet	Teuben, Josef Lara Ch., Angel R.
format	Tesis
author	Lara Ch., Angel R.
author_sort	Lara Ch., Angel R.
title	Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías
title_short	Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías
title_full	Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías
title_fullStr	Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías
title_full_unstemmed	Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías
title_sort	estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías
publisher	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
publishDate	2014
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2916
work_keys_str_mv	AT larachangelr estudiotecnicoeconomicoydemercadeodeunheladoreducidoencalorias
_version_	1808119427981377536

Estudio técnico, económico y de mercadeo de un helado reducido en calorías

Ejemplares similares