Evaluación de Ia calidad tortillera de cinco variedades de maicillos mejorados (Sorghum bicolor L.)

Las tortillas son una importante fuente alimenticia para Ia mayoría de Ia población en México y Centroamérica. Las tortillas generalmente son hechas de maíz a través de un cocimiento alcalino (nixtamalización). El sorgo se utiliza en forma satisfactoria en Ia sustitución parcial o completa del maíz...

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Bibliographic Details

Main Author:	Medina F., Jorge D.
Other Authors:	Bueso, Francisco
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:	Maíz Sorgo Nixtamalización Combinación Rendimientos Características organolépticas
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2872