| Summary: | La soya es una leguminosa demandada por sus propiedades medicinales, funcionales y nutricionales. Requiere un óptimo proceso de cocción para destruir factores antinutricionales como inhibidores de tripsina, lectinas, alérgenos y lipoxigenasa. El objetivo de este trabajo fue obtener un extruido de soya integral comercializable con características básicas y químicas aceptables. Se utilizó un extrusor que género altas temperaturas de cocción del frijol soya. El tornillo del extrusor se configuró con anillos de fricción que restringían el paso de la soya. Se evaluaron tres diámetros de anillos de fricción (92/92/92/92, 89/92/92/92 y 89/89/92/92 mm). La temperatura del proceso no fue diferente (P>0.05) entre tratamientos. Todos los tratamientos disminuyeron los inhibidores de tripsina, la actividad ureásica y la solubilidad de nitrógeno de la soya cruda a niveles aceptables químicamente. Debido al error experimental, el modelo estadístico no explicó las diferencias en las características físicas del extruido. Se concluye que los tratamientos produjeron una soya integral comercializable con características químicas aceptables. Se recomienda incrementar el volumen de materia prima por tanda de extrusión y comprar soya de alta calidad a menor precio. Se debe instalar la bomba de agua en el extrusor para mayor control de la temperatura del proceso.
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