Efecto del flujo de alimentación sobre la ultrafiltración del suero pasteurizado de queso
La industria quesera genera una cantidad elevada de suero que en Honduras es vendido a los productores de cerdos o desechado a desagües y ríos contaminando el ambiente, En países desarrollados se ha industrializado enormemente resolviendo así el problema de polución y dándole un valor agregado. Este...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2677 |
| _version_ | 1855500389773737984 |
|---|---|
| author | Andrade L., Juan E. |
| author2 | De Flores, Gladys |
| author_browse | Andrade L., Juan E. De Flores, Gladys |
| author_facet | De Flores, Gladys Andrade L., Juan E. |
| author_sort | Andrade L., Juan E. |
| collection | Biblioteca Digital Zamorano |
| description | La industria quesera genera una cantidad elevada de suero que en Honduras es vendido a los productores de cerdos o desechado a desagües y ríos contaminando el ambiente, En países desarrollados se ha industrializado enormemente resolviendo así el problema de polución y dándole un valor agregado. Este trabajo es un estudio del proceso de ultrafiltración del suero, su objetivo fue conocer los aspectos básicos asociadas al manejo del sistema y determinar el efecto del flujo sobre las variables del proceso. Se trabajó con suero de queso Zamorella, filtrado y pasteurizado, con temperatura inicial de 40oC. Se compararon dos flujos de alimentación de la membrana, establecidos por la abertura de la válvula de paso hacia ella. Las variables medidas fueron: temperatura durante el proceso, presión transmembrana (Pt), flujo de permanente, tiempo, balance de materiales y composición química de los productos, Se calculó la tasa de concentración de volumen (VCR) y el flujo de alimentación (Q) para cada abertura de válvula. Los resultados indican que Q se ve afectado directamente por la Pt y la temperatura e inversamente por el tiempo total de UF, debido al ensuciamiento de la membrana, Sin embargo, no se encontró diferencias (p<0.05) entre las variables mencionadas debido al flujo. El tiempo para ultrafiltrar 25kg de suero fue de una hora aproximadamente, resultando en un concentrado con alrededor de 5% de proteína cruda, 1.7% de grasa, 0.6% de cenizas y 4.6% de lactosa. El rendimiento de concentrado fue de alrededor de 12%. Se estimó los costos de producción como de Lps. 16/kg de concentrado y de Lps. 2.4/kg de permeato. Se recomienda mejorar el sistema utilizando una válvula de salida de la membrana para aumentar la PT y un intercambiador de calor para evitar el incremento de temperatura debida a la UF. |
| format | Tesis |
| id | ZAMORANO2677 |
| institution | Universidad Zamorano |
| language | Español |
| publishDate | 2014 |
| publishDateRange | 2014 |
| publishDateSort | 2014 |
| publisher | Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano |
| publisherStr | Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano |
| record_format | dspace |
| spelling | ZAMORANO26772023-03-24T15:55:45Z Efecto del flujo de alimentación sobre la ultrafiltración del suero pasteurizado de queso Andrade L., Juan E. De Flores, Gladys Morales, Manuel García, Claudia Concentrado proteico Retentato Permeato Membrana de filtración La industria quesera genera una cantidad elevada de suero que en Honduras es vendido a los productores de cerdos o desechado a desagües y ríos contaminando el ambiente, En países desarrollados se ha industrializado enormemente resolviendo así el problema de polución y dándole un valor agregado. Este trabajo es un estudio del proceso de ultrafiltración del suero, su objetivo fue conocer los aspectos básicos asociadas al manejo del sistema y determinar el efecto del flujo sobre las variables del proceso. Se trabajó con suero de queso Zamorella, filtrado y pasteurizado, con temperatura inicial de 40oC. Se compararon dos flujos de alimentación de la membrana, establecidos por la abertura de la válvula de paso hacia ella. Las variables medidas fueron: temperatura durante el proceso, presión transmembrana (Pt), flujo de permanente, tiempo, balance de materiales y composición química de los productos, Se calculó la tasa de concentración de volumen (VCR) y el flujo de alimentación (Q) para cada abertura de válvula. Los resultados indican que Q se ve afectado directamente por la Pt y la temperatura e inversamente por el tiempo total de UF, debido al ensuciamiento de la membrana, Sin embargo, no se encontró diferencias (p<0.05) entre las variables mencionadas debido al flujo. El tiempo para ultrafiltrar 25kg de suero fue de una hora aproximadamente, resultando en un concentrado con alrededor de 5% de proteína cruda, 1.7% de grasa, 0.6% de cenizas y 4.6% de lactosa. El rendimiento de concentrado fue de alrededor de 12%. Se estimó los costos de producción como de Lps. 16/kg de concentrado y de Lps. 2.4/kg de permeato. Se recomienda mejorar el sistema utilizando una válvula de salida de la membrana para aumentar la PT y un intercambiador de calor para evitar el incremento de temperatura debida a la UF. 1. índice de cuadros 2. Índice de anexos 3. Introducción 4. Revisión de literatura 5. Materiales y métodos 6. Resultados y discusión 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Bibliografía 10. Anexos 2014-08-13T14:56:53Z 2014-08-13T14:56:53Z 1999 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2677 spa 35 p. Copyright, Escuela Agrícola Panamericana,2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano |
| spellingShingle | Concentrado proteico Retentato Permeato Membrana de filtración Andrade L., Juan E. Efecto del flujo de alimentación sobre la ultrafiltración del suero pasteurizado de queso |
| title | Efecto del flujo de alimentación sobre la ultrafiltración del suero pasteurizado de queso |
| title_full | Efecto del flujo de alimentación sobre la ultrafiltración del suero pasteurizado de queso |
| title_fullStr | Efecto del flujo de alimentación sobre la ultrafiltración del suero pasteurizado de queso |
| title_full_unstemmed | Efecto del flujo de alimentación sobre la ultrafiltración del suero pasteurizado de queso |
| title_short | Efecto del flujo de alimentación sobre la ultrafiltración del suero pasteurizado de queso |
| title_sort | efecto del flujo de alimentacion sobre la ultrafiltracion del suero pasteurizado de queso |
| topic | Concentrado proteico Retentato Permeato Membrana de filtración |
| url | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2677 |
| work_keys_str_mv | AT andradeljuane efectodelflujodealimentacionsobrelaultrafiltraciondelsueropasteurizadodequeso |