Estudio preliminar sobre calidad química y microbiológica de chorizo crudo y mortadela en mercados de Tegucigalpa

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Estudio preliminar sobre calidad química y microbiológica de chorizo crudo y mortadela en mercados de Tegucigalpa

Actualmente en Honduras no existe información documentada sobre el cumplimiento delas normas de calidad e higiene en productos cárnicos. Se realizó una evaluación del chorizo y la mortadela productos a nivel artesanal e industrial, caracterizando el manejo, el local de venta y el personal que los at...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Payés G., Anabell M.
Other Authors:	De Flores, Gladys
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:	Calidad de embutidos Composición química Calidad microbiológica chorizo mortadela
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2654

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