Evaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de sobreaumento

De León, Regina. 2002. Evaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de sobreaumento. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniero en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 35 p. La permanente introducción de nuevos productos al mercado es una estrategia de las empresas para obtener mayor p...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	de León B., Regina M.
Otros Autores:	Revilla, Aurelio
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. 2014
Materias:	Aceptación Análisis microbiológicos Costos directos Extensión de línea Grupos focales Preferencia Sobreaumento Textura Vida útil
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2311

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spelling	ZAMORANO23112023-03-24T15:03:08Z Evaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de sobreaumento de León B., Regina M. Revilla, Aurelio Fukuda, Gladys Aceptación Análisis microbiológicos Costos directos Extensión de línea Grupos focales Preferencia Sobreaumento Textura Vida útil De León, Regina. 2002. Evaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de sobreaumento. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniero en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 35 p. La permanente introducción de nuevos productos al mercado es una estrategia de las empresas para obtener mayor participación en el mercado. En la Planta de Lácteos de Zamorano se realizó un estudio técnico con el propósito de diversificar la línea de mantequillas. Se evaluaron cuatro tratamientos con 0, 30, 40 y 50% de sobreaumento en la mantequilla. Se seleccionó el tratamiento con 50% de sobreaumento por medio de tres grupos focales, de 12 personas cada uno dentro de Zamorano, donde se analizaron los atributos de color, sabor, textura y preferencia general. A la mantequilla para el tratamiento seleccionado se le agregaron 2% de sal y 27 ml de colorante; por 100 kg de crema. Se hicieron análisis de Mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras para determinar la vida útil y aceptación de la mantequilla batida al 1, 15 y 30 días de almacenado. Se encontró que la mantequilla batida hasta los 30 días, se mantuvo dentro de las normas microbiológicas del ICAITI. El 94% de los encuestados en la prueba de aceptación realizada en el Puesto de ventas y Supermercado Maxi, manifestaron que les gustó el producto y lo comprarían si estuviera a la venta. En las pruebas de aceptación el 49% de los encuestados prefirieron el envase de 230 cm3 con 125 g de producto, por su facilidad de uso; el precio de venta de esta presentación, fue estimado en L.14.00. Para elaborar este producto en cantidades industriales se necesita de equipo especial y realizar un estudio de vida útil más extenso mediante conteos microbiológicos, para determinar el límite de su vida de anaquel. 1. Indice de cuadros 2. Indice de figuras 3. Indice de anexos 4. Revisión de literatura 5. Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Bibliografías 9. Anexos 2014-05-13T16:26:35Z 2014-05-13T16:26:35Z 2002 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2311 spa 50 p. Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
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