Medición de textura de jamón de cerdo Zamorano con los texturómetros Brookfield CT3 e Instron 4444

El jamón de cerdo Zamorano no posee un método preciso y específico para su análisis textural. El objetivo de este estudio fue comparar la precisión de dos texturómetros en el jamón en fuerza (N) y trabajo (J) bajo esfuerzo de corte (100%) y compresión (30%). Los texturómetros utilizados fueron el Br...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Delgado C., Helmut W.
Otros Autores:	Bueso, Francisco
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Escuela Agrícola Panamericana,Zamorano 2014
Materias:	Análisis descriptivo Comprensión Corte por cizalla Propiedades textuales Reología
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2005