Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana

Graugnard, Daniel. 2004. Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res en la Planta de Cárnicos para la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto de Graduación de Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 22p. La Planta de Cárnicos durante años ha ac...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Graugnard T., Daniel E.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014 2014
Materias:	Calidad Registros Rendimiento
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1982

id	ZAMORANO1982
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO19822023-03-24T15:04:24Z Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana Graugnard T., Daniel E. Acosta, Adela Matamoros, Isidro Calidad Registros Rendimiento Graugnard, Daniel. 2004. Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res en la Planta de Cárnicos para la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto de Graduación de Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 22p. La Planta de Cárnicos durante años ha acumulando registros de sus operaciones y no existe una base de datos que procese esta información para poder proporcionar porcentajes de rendimiento y eficiencias de los procesos. Por lo cual, el objetivo de este proyecto fue diseñar un sistema de control de rendimientos en el desposte que facilite el manejo de rendimientos y proporcione un medio de control para las mermas. De la misma manera se realizó una evaluación de la calidad de las canales despostadas en la planta y una caracterización porcentual de los cortes comerciales e industriales obtenidos a partir de las mismas. Se analizaron los datos de 80 novillos entre 18-30 meses de edad con un peso de canal caliente entre 130-210 kg. Como resultado se estableció un sistema de control de desposte que consta de formatos fáciles de utilizar que alimentan una base de datos electrónica que permite obtener reportes puntuales de rendimientos y eficiencias por empleado responsable. Se realizó una relación lineal entre el peso de canal caliente, grasa pélvica, corazón y riñonada y área del lomo; para obtener el porcentaje de rendimiento de la canal en cortes obteniendo una R² de calibración de 0.78. Las canales despostadas se encuentran entre 84 y 86 por ciento de rendimiento en cortes y obtuvieron el grado de calidad Standard según las categorías de grado de calidad del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 2014-01-31T23:37:18Z 2014-01-31T23:37:18Z 2004 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1982 spa 22 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Calidad Registros Rendimiento
spellingShingle	Calidad Registros Rendimiento Graugnard T., Daniel E. Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana
description	Graugnard, Daniel. 2004. Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res en la Planta de Cárnicos para la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto de Graduación de Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 22p. La Planta de Cárnicos durante años ha acumulando registros de sus operaciones y no existe una base de datos que procese esta información para poder proporcionar porcentajes de rendimiento y eficiencias de los procesos. Por lo cual, el objetivo de este proyecto fue diseñar un sistema de control de rendimientos en el desposte que facilite el manejo de rendimientos y proporcione un medio de control para las mermas. De la misma manera se realizó una evaluación de la calidad de las canales despostadas en la planta y una caracterización porcentual de los cortes comerciales e industriales obtenidos a partir de las mismas. Se analizaron los datos de 80 novillos entre 18-30 meses de edad con un peso de canal caliente entre 130-210 kg. Como resultado se estableció un sistema de control de desposte que consta de formatos fáciles de utilizar que alimentan una base de datos electrónica que permite obtener reportes puntuales de rendimientos y eficiencias por empleado responsable. Se realizó una relación lineal entre el peso de canal caliente, grasa pélvica, corazón y riñonada y área del lomo; para obtener el porcentaje de rendimiento de la canal en cortes obteniendo una R² de calibración de 0.78. Las canales despostadas se encuentran entre 84 y 86 por ciento de rendimiento en cortes y obtuvieron el grado de calidad Standard según las categorías de grado de calidad del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
author2	Acosta, Adela
author_facet	Acosta, Adela Graugnard T., Daniel E.
format	Tesis
author	Graugnard T., Daniel E.
author_sort	Graugnard T., Daniel E.
title	Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana
title_short	Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana
title_full	Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana
title_fullStr	Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana
title_full_unstemmed	Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana
title_sort	diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la planta de cárnicos de la escuela agrícola panamericana
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
publishDate	2014
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1982
work_keys_str_mv	AT graugnardtdaniele disenodeunsistemadecontroldedesposteycaracterizaciondelacanalderesparalaplantadecarnicosdelaescuelaagricolapanamericana
_version_	1808119515633942528

Diseño de un sistema de control de desposte y caracterización de la canal de res para la Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana

Ejemplares similares