Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar

García, German. 2004. Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar. Proyecto especial de graduación de la carrera de Agroindustria. Zamorano, Honduras.29p. El yogur es uno de los productos que goza de gran aceptación en el me...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	García, Germán
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014 2014
Materias:	Análisis exploratorio ATECAL Características reológicas
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1934

id	ZAMORANO1934
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO19342023-03-24T15:04:25Z Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar García, Germán Osorio, Luis F. Bueso, Francisco Análisis exploratorio ATECAL Características reológicas García, German. 2004. Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar. Proyecto especial de graduación de la carrera de Agroindustria. Zamorano, Honduras.29p. El yogur es uno de los productos que goza de gran aceptación en el mercado hondureño. Sin embargo, un grupo creciente de consumidores se ha interesado actualmente por un menor contenido de calorías y una reducción de los niveles de grasa en este producto. El objetivo del presente estudio fue establecer el efecto de dos cantidades de grasa (0.01 y 0.5%) y almidón modificado (2.0 y 2.5%) en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar. Se utilizó un arreglo factorial de 2*2, realizando 4 tratamientos con tres repeticiones. Se empleó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar, bloqueando los tratamientos por semana. Se evaluaron las características de grasa, ATECAL, viscosidad, consistencia y color. Asimismo, se evaluó la calidad microbiológica del yogur a través de conteos de coliformes totales y se condujo un análisis sensorial exploratorio en Zamorano para evaluar características de apariencia, acidez, aroma, textura y dulzura. El yogur con 0.5% de grasa y 2.0% de almidón modificado fue el más preferido por el consumidor (P<0.05). Las características reológicas del yogur fueron afectadas por la cantidad de almidón modificado utilizado en la formulación (P<0.05). La cantidad de grasa en el yogur influencio favorablemente las características sensoriales de apariencia, aroma y dulzura (P<0.05). Las características de acidez y color no fueron afectadas por la cantidad de almidón modificado y grasa utilizados (P<0.05). 2014-01-28T22:59:54Z 2014-01-28T22:59:54Z 2004 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1934 spa 29 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Análisis exploratorio ATECAL Características reológicas
spellingShingle	Análisis exploratorio ATECAL Características reológicas García, Germán Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar
description	García, German. 2004. Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar. Proyecto especial de graduación de la carrera de Agroindustria. Zamorano, Honduras.29p. El yogur es uno de los productos que goza de gran aceptación en el mercado hondureño. Sin embargo, un grupo creciente de consumidores se ha interesado actualmente por un menor contenido de calorías y una reducción de los niveles de grasa en este producto. El objetivo del presente estudio fue establecer el efecto de dos cantidades de grasa (0.01 y 0.5%) y almidón modificado (2.0 y 2.5%) en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar. Se utilizó un arreglo factorial de 2*2, realizando 4 tratamientos con tres repeticiones. Se empleó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar, bloqueando los tratamientos por semana. Se evaluaron las características de grasa, ATECAL, viscosidad, consistencia y color. Asimismo, se evaluó la calidad microbiológica del yogur a través de conteos de coliformes totales y se condujo un análisis sensorial exploratorio en Zamorano para evaluar características de apariencia, acidez, aroma, textura y dulzura. El yogur con 0.5% de grasa y 2.0% de almidón modificado fue el más preferido por el consumidor (P<0.05). Las características reológicas del yogur fueron afectadas por la cantidad de almidón modificado utilizado en la formulación (P<0.05). La cantidad de grasa en el yogur influencio favorablemente las características sensoriales de apariencia, aroma y dulzura (P<0.05). Las características de acidez y color no fueron afectadas por la cantidad de almidón modificado y grasa utilizados (P<0.05).
author2	Osorio, Luis F.
author_facet	Osorio, Luis F. García, Germán
format	Tesis
author	García, Germán
author_sort	García, Germán
title	Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar
title_short	Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar
title_full	Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar
title_fullStr	Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar
title_full_unstemmed	Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar
title_sort	efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
publishDate	2014
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1934
work_keys_str_mv	AT garciagerman efectodelacantidaddegrasayalmidonmodificadoenlaelaboraciondeyogurbajoengrasasaborafresaysinazucar
_version_	1808119289024086016

Efecto de la cantidad de grasa y almidón modificado en la elaboración de yogur bajo en grasa sabor a fresa y sin azúcar

Ejemplares similares