Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final

Sáenz, Victoria. 2004. Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Escuela Agrícola Panamericana. Honduras. 28p. El tratamiento térmico es uno de los princ...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Sáenz T., Victoria I.
Other Authors:	Cojulún, Rodolfo
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014 2014
Subjects:	Análisis sensorial Aromatizantes artificiales Jugos de fruta
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1914

id	ZAMORANO1914
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO19142023-03-24T15:04:27Z Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final Sáenz T., Victoria I. Cojulún, Rodolfo Osorio, Luis F. Análisis sensorial Aromatizantes artificiales Jugos de fruta Sáenz, Victoria. 2004. Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Escuela Agrícola Panamericana. Honduras. 28p. El tratamiento térmico es uno de los principales causantes de la pérdida de sustancias volátiles como terpenos (87.4%), ésteres (7.9%), alcoholes (3.3%), cetonas (0.8%), y ácidos (0.73%), las cuales son responsables del aroma de mango. El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de adición de sustancias aromáticas en el concentrado para refresco de mango sobra la aceptación del refresco preparado con el mismo. Se realizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) (p<0.05) tomando como bloques a los 8 evaluadores, evaluándose 3 concentraciones de 3 aromatizantes; de las marcas Duas Rodas 55-TA331/1 a concentraciones de 0.03%, 0.05 y 0.07%; Duas Rodas 55-TA323/17 a 0.03%, 0.05% y 0.07% de concentración y Virginia Dare a 0.15%, 0.23% y 0.30% de concentración, obteniéndose así 9 tratamientos, de los cuales el panel sensorial eligió como mejor el que tenía aromatizante Virginia Dare a 0.30% de concentración. Este tratamiento fue llevado a estudio de vida útil de 60 días con análisis a los 0, 30 y 60 días, en un modelo de medias promediadas en el tiempo (p<0.05) teniendo una aceptación del aroma en 90%, sabor 76% y sabor residual 77.6% a los 30 días, registrándose como la mayor aceptación en el estudio. Se realizó una prueba de preferencia tipo Chi cuadrado con el mejor tratamiento para determinar si era preferido con respecto al testigo. El 59.44% de los encuestados prefirió al tratamiento que al testigo por su aroma y sabor. El aromatizante mejoró la calidad sensorial del producto, logrando una mayor aceptación hacia éste. De preferencia usar panelistas entrenados para bajar la variabilidad del estudio. 2014-01-27T23:07:58Z 2014-01-27T23:07:58Z 2004 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1914 spa 28 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Análisis sensorial Aromatizantes artificiales Jugos de fruta
spellingShingle	Análisis sensorial Aromatizantes artificiales Jugos de fruta Sáenz T., Victoria I. Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final
description	Sáenz, Victoria. 2004. Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Escuela Agrícola Panamericana. Honduras. 28p. El tratamiento térmico es uno de los principales causantes de la pérdida de sustancias volátiles como terpenos (87.4%), ésteres (7.9%), alcoholes (3.3%), cetonas (0.8%), y ácidos (0.73%), las cuales son responsables del aroma de mango. El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de adición de sustancias aromáticas en el concentrado para refresco de mango sobra la aceptación del refresco preparado con el mismo. Se realizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) (p<0.05) tomando como bloques a los 8 evaluadores, evaluándose 3 concentraciones de 3 aromatizantes; de las marcas Duas Rodas 55-TA331/1 a concentraciones de 0.03%, 0.05 y 0.07%; Duas Rodas 55-TA323/17 a 0.03%, 0.05% y 0.07% de concentración y Virginia Dare a 0.15%, 0.23% y 0.30% de concentración, obteniéndose así 9 tratamientos, de los cuales el panel sensorial eligió como mejor el que tenía aromatizante Virginia Dare a 0.30% de concentración. Este tratamiento fue llevado a estudio de vida útil de 60 días con análisis a los 0, 30 y 60 días, en un modelo de medias promediadas en el tiempo (p<0.05) teniendo una aceptación del aroma en 90%, sabor 76% y sabor residual 77.6% a los 30 días, registrándose como la mayor aceptación en el estudio. Se realizó una prueba de preferencia tipo Chi cuadrado con el mejor tratamiento para determinar si era preferido con respecto al testigo. El 59.44% de los encuestados prefirió al tratamiento que al testigo por su aroma y sabor. El aromatizante mejoró la calidad sensorial del producto, logrando una mayor aceptación hacia éste. De preferencia usar panelistas entrenados para bajar la variabilidad del estudio.
author2	Cojulún, Rodolfo
author_facet	Cojulún, Rodolfo Sáenz T., Victoria I.
format	Tesis
author	Sáenz T., Victoria I.
author_sort	Sáenz T., Victoria I.
title	Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final
title_short	Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final
title_full	Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final
title_fullStr	Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final
title_full_unstemmed	Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final
title_sort	efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
publishDate	2014
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1914
work_keys_str_mv	AT saenztvictoriai efectodelaadiciondesustanciasaromaticasalconcentradopararefrescodemangoenlaaceptaciondelproductofinal
_version_	1808119364341202944

Efecto de la adición de sustancias aromáticas al concentrado para refresco de mango en la aceptación del producto final

Similar Items