Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor

Osorio, Raque!. 2003. Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras. 40 p. El helado es uno de los postres más apetecidos a nivel mundial debido a las características propias de es...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Osorio I., Raquel C.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. 2014
Materias:	Análisis sensorial Café El Indio Café Zamorano Extracción fría Proporción de extracto Preferencia del consumidor
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1900

id	ZAMORANO1900
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO19002023-03-24T15:02:13Z Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor Osorio I., Raquel C. Análisis sensorial Café El Indio Café Zamorano Extracción fría Proporción de extracto Preferencia del consumidor Osorio, Raque!. 2003. Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras. 40 p. El helado es uno de los postres más apetecidos a nivel mundial debido a las características propias de este producto, siendo el sabor la característica más importante. El helado de café está considerado dentro de los 15 sabores más consumidos a nivel mundial, representando el 1.6% de las ventas totales. En la Escuela Agrícola Panamericana (EAP), el helado representa el 9.62 % de participación de ventas en la Planta de Lácteos. El objetivo de este proyecto fue desarrollar un helado con sabor de café que satisfaga las expectativas del consumidor. El proyecto se realizó en las instalaciones de la Planta de Lácteos y del Centro de Evaluación de Alimentos de la EAP. Se utilizaron dos marcas de café, El Indio y Zamorano, para la obtención fría del extracto. Se agregó el extracto de café en una proporción de 8% y 10% en peso de una mezcla para helado y posteriormente fueron sometidos a análisis sensoriales. Se realizó /un análisis exploratorio en la EAP para evaluar características de color, textura, aroma, dulzura, amargura, sabor residual y de preferencia. Con base en estos resultados, se seleccionaron los dos tratamientos (El Indio al 8 y 10% de extracto de café) para el análisis de preferencia del consumidor en Tegucigalpa. Se encontró que el helado con 10% de c'afé El Indio fue el preferido sobre el helado con 8% de café El Indio; a éste se le efectuarQn análisis de color, pH, viscosidad, tamaño de partícula, sólidos totales, grasa, pruebas de derretimiento y análisis microbiológico para mesófilos aerobios y coliformes. Para el análisis estadístico se utilizó el programa SAS, mediante un Análisis de Varianza de medias ajustadas (p = 0.05) y un análisis de frecuencia y Chi cuadrado. El helado elaborado con café El Indio fue significativamente más preferido que el elaborado con café Zamorano, independientemente del nivel utilizado (P<0.05). 2014-01-27T22:12:32Z 2014-01-27T22:12:32Z 2003 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1900 spa 40 P. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2014 creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. Zamorano
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Análisis sensorial Café El Indio Café Zamorano Extracción fría Proporción de extracto Preferencia del consumidor
spellingShingle	Análisis sensorial Café El Indio Café Zamorano Extracción fría Proporción de extracto Preferencia del consumidor Osorio I., Raquel C. Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor
description	Osorio, Raque!. 2003. Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras. 40 p. El helado es uno de los postres más apetecidos a nivel mundial debido a las características propias de este producto, siendo el sabor la característica más importante. El helado de café está considerado dentro de los 15 sabores más consumidos a nivel mundial, representando el 1.6% de las ventas totales. En la Escuela Agrícola Panamericana (EAP), el helado representa el 9.62 % de participación de ventas en la Planta de Lácteos. El objetivo de este proyecto fue desarrollar un helado con sabor de café que satisfaga las expectativas del consumidor. El proyecto se realizó en las instalaciones de la Planta de Lácteos y del Centro de Evaluación de Alimentos de la EAP. Se utilizaron dos marcas de café, El Indio y Zamorano, para la obtención fría del extracto. Se agregó el extracto de café en una proporción de 8% y 10% en peso de una mezcla para helado y posteriormente fueron sometidos a análisis sensoriales. Se realizó /un análisis exploratorio en la EAP para evaluar características de color, textura, aroma, dulzura, amargura, sabor residual y de preferencia. Con base en estos resultados, se seleccionaron los dos tratamientos (El Indio al 8 y 10% de extracto de café) para el análisis de preferencia del consumidor en Tegucigalpa. Se encontró que el helado con 10% de c'afé El Indio fue el preferido sobre el helado con 8% de café El Indio; a éste se le efectuarQn análisis de color, pH, viscosidad, tamaño de partícula, sólidos totales, grasa, pruebas de derretimiento y análisis microbiológico para mesófilos aerobios y coliformes. Para el análisis estadístico se utilizó el programa SAS, mediante un Análisis de Varianza de medias ajustadas (p = 0.05) y un análisis de frecuencia y Chi cuadrado. El helado elaborado con café El Indio fue significativamente más preferido que el elaborado con café Zamorano, independientemente del nivel utilizado (P<0.05).
format	Tesis
author	Osorio I., Raquel C.
author_facet	Osorio I., Raquel C.
author_sort	Osorio I., Raquel C.
title	Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor
title_short	Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor
title_full	Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor
title_fullStr	Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor
title_full_unstemmed	Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor
title_sort	comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
publishDate	2014
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1900
work_keys_str_mv	AT osorioiraquelc comparaciondedosmarcasdecafeenlaelaboraciondeheladodelmismosabor
_version_	1808119094825713664

Comparación de dos marcas de café en la elaboración de helado del mismo sabor

Ejemplares similares