Estandarización de la producción de la mezcla base para yogur batido en la planta de lácteos de Zamorano

Martínez, Marvin. 2003. Estandarización de la producción de la mezcla base para yogur batido en la planta de lácteos de Zamorano. Proyecto Especial de la carrera de Agroindustria, Zamorano, Honduras. 33 p. El yogur batido de Zamorano se ha comercializado con éxito en Tegucigalpa y Puesto de Venta de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Martínez A., Marvin S.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. 2014
Materias:	Acidez Atributos sensoriales Calidad
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1895

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spelling	ZAMORANO18952023-03-24T15:02:51Z Estandarización de la producción de la mezcla base para yogur batido en la planta de lácteos de Zamorano Martínez A., Marvin S. Osorio, Luis F. Valderrama, Wladir Acidez Atributos sensoriales Calidad Martínez, Marvin. 2003. Estandarización de la producción de la mezcla base para yogur batido en la planta de lácteos de Zamorano. Proyecto Especial de la carrera de Agroindustria, Zamorano, Honduras. 33 p. El yogur batido de Zamorano se ha comercializado con éxito en Tegucigalpa y Puesto de Venta de Zamorano, pero en los últimos años las ventas han reducido debido a la falta de homogeneidad en sus atributos sensoriales. Las principales causas son la variación en acidez del producto, la falta de consistencia y viscosidad. Los cambios continuos y la competencia han hecho que la planta de lácteos estandarice su proceso de producción para lograr obtener un producto de calidad consistente. La mezcla base del yogur batido tiene el mismo procedimiento de elaboración para todos los sabores de yogur con frutas. El objetivo del presente estudio fue estandarizar la mezcla base de yogur batido para lograr una acidez aceptable (1–1.1 ATECAL). Se evaluaron dos métodos de enfriamiento, con el propósito de disminuir la acidez final en el producto: aire (-13°C) y agua (4 –10°C) a 2 porcentajes de acidez (0.45 y 0.55 ATECAL) luego de la incubación. Los resultados obtenidos en el primer análisis, sirvieron como base para continuar la segunda parte del estudio donde se evaluaron dos cantidades de leche descremada en polvo (5.4 y 6.4%) junto con la agitación mecánica o no del coágulo a 0.8% de acidez para obtener una mejor consistencia, viscosidad y apariencia en el producto final. El tratamiento que presentó los mejores atributos sensoriales de acuerdo a los consumidores, fue el enfriado con agua a 0.55% de acidez con una cantidad de 6.4% de leche descremada en polvo y con agitación del coágulo a 0.8 ATECAL. 2014-01-26T23:59:28Z 2014-01-26T23:59:28Z 2003 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1895 spa 33 P. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2014 creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. Zamorano
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Estandarización de la producción de la mezcla base para yogur batido en la planta de lácteos de Zamorano

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