Efecto del tiempo de descristalizado en las características fisicoquímicas de la miel Zamorano

Resumen: Para alargar la vida de anaquel de la miel se sometió al proceso de descristalizado, el cual modificó las características fisicoquímicas afectando su calidad. Para Honduras los criterios de calidad de la miel son especificados por el Codex Alimentarius. El objetivo de este estudio fue evalu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Tuyuc C., Luis E.
Otros Autores:	Bueso, Francisco
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Materias:	Color Estándares de identidad HMF Perfil de azúcares
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1831

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spelling	ZAMORANO18312023-03-24T15:03:48Z Efecto del tiempo de descristalizado en las características fisicoquímicas de la miel Zamorano Tuyuc C., Luis E. Bueso, Francisco Valladares, Blanca Color Estándares de identidad HMF Perfil de azúcares Resumen: Para alargar la vida de anaquel de la miel se sometió al proceso de descristalizado, el cual modificó las características fisicoquímicas afectando su calidad. Para Honduras los criterios de calidad de la miel son especificados por el Codex Alimentarius. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de dos tiempos de descristalizado (20 y 40 min) a 50 °C en las características fisicoquímicas de la miel Zamorano. Se evaluó las mieles provenientes de las comunidades Bejucales y Dificultades del departamento El Paraíso. Se determinaron los parámetros de humedad, aw, pH, °Brix, azúcares totales, perfil de azúcares, HMF y color. Se empleó un diseño completamente al azar con arreglo factorial de parcelas divididas donde las comunidades fueron las parcelas principales y los tiempos de descristalizado fueron las subparcelas. Los resultados se analizaron en el paquete estadístico SAS 9.3® mediante un ANDEVA y separación de medias LSMeans “stderr pdiff adjust tukey” (P<0.05). Entre comunidades no se encontraron diferencias significativas en aw, °Brix, azúcares totales, sacarosa + maltosa, glucosa, fructosa y color; las mieles de ambas comunidades sí cumplieron con los estándares de calidad del Codex Alimentarius y la Unión Europea. El descristalizado de 20 minutos fue el que mejor conservó las características físico químicas de la miel. 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos 2013-12-03T13:58:06Z 2013-12-03T13:58:06Z 2013 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1831 spa 39 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, 2013 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
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