Efecto del uso de dos acondicionadores de masa en las características físico-químicas y aceptación del pan blanco Zamorano

Resumen. El pan blanco tipo molde de la unidad de panificación de la Escuela Agrícola Panamericana (EAP) es un pan reducido en aditivos y con vida útil inferior en comparación a marcas comerciales. El objetivo del estudio fue determinar las características físico-químicas y aceptación del pan blanco...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Mateo L., Victoria B.
Other Authors:	Núñez, Flor
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:	DATEM Alfa amilasa y monoglicéridos
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1819