Efecto del tipo de leche y contenido de sal en las características físico-químicas y sensoriales del requesón

El requesón es un producto que se obtiene mediante la aplicación de calor y de la desnaturalización de las proteínas del lactosuero. El queso es una importante fuente de sodio en la dieta. La planta de procesamiento de productos lácteos de Zamorano tiene como subproducto aproximadamente 8000 litros...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Intriago S., Maira F., Merizalde A., Martha G.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:	Desnaturalización de proteínas Lactosuero Sodio
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1815