Evaluación sensorial de carne bovina proveniente de animales alimentados con pastos, cocida a la parrilla

En el presente proyecto se evaluaron sensorialmente seis músculos (Psoas major, Infraspinatus,Triceps braqqui, Gluteus medius, Semitendinosus y Rectus femoris) obtenidos de reses del género Bos taurus alimentadas con pastos, utilizando el método de cocción a la parrilla. La importancia de este estud...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Flores B., Gerson A.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013 2013
Materias:	Bos taurus Carne de res Jugosidad, terneza.
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1787