Evaluación de dos músculos de res y dos tratmientos térmicos en las caracteristicas de un jerky

El jerky es un producto cárnico consumido como aperitivo con un rápido crecimiento en el mercado debido a que es un producto conveniente, listo para el consumo, no requiere refrigeración y se comercializa en porciones individuales. Además, es un producto cárnico seco rico en proteínas, bajo en grasa...

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Bibliographic Details

Main Author:	Rodriguez S., Sarahí
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana,Zamorano 2012
Subjects:	Abdominis obliquus Ahumado Bíceps brachii secado
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/178