Efecto de la disminución de sal y uso de transglutaminasa en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo

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Efecto de la disminución de sal y uso de transglutaminasa en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo

Resumen. Los problemas de salud relacionados con el consumo excesivo de sodio demandan por parte de las industrias procesadoras introducir al mercado productos bajos en este mineral. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de...

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Bibliographic Details
Main Author:	Saavedra P., Ivonne E.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:	Cloruro de sodio Enlace proteico Producto cocido Producto reestructurado Transglutaminasa
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1698

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