Evaluación del uso de jugos comerciales de marañón y ciruela pasa sobre las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de carne mejorada de cerdo
En la industria cárnica es una práctica común mejorar propiedades de textura, sabor y color utilizando salmueras en carne fresca. El objetivo del estudio fue analizar el efecto de salmueras conteniendo jugos comerciales de marañón (JM), Anacardium occidentale y ciruela pasa (JCP), Prunus domestica,...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola panamericana, zamorano
2012
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/166 |