Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas

Salinas, José. 2002. Formulación y elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 24 p. En la Planta de Lácteos de Zamorano existe una subutilización de los equipos de pro...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Salinas L., José R.
Other Authors:	Revilla, Aurelio
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:	Costos fijos Nuevo producto Prueba de preferencia
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1554

id	ZAMORANO1554
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO15542023-03-24T15:01:57Z Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas Salinas L., José R. Revilla, Aurelio Barros, Enrique Costos fijos Nuevo producto Prueba de preferencia Salinas, José. 2002. Formulación y elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 24 p. En la Planta de Lácteos de Zamorano existe una subutilización de los equipos de proceso, esto ofrece la alternativa de desarrollar nuevos productos que incrementarían la cantidad de productos que se ofrecen al mercado y podría generar mayores ganancias. El objetivo del estudio fue desarrollar una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de fresa y uva para lo cual se realizaron análisis del agua y se encontró 3.9 de pH y 0.5 mg/l de contenido de hierro, ambos fuera de las normas. El estudio se desarrolló en la Planta de Lácteos de Zamorano con 10, 11 y 12% de azúcar, agua, ácido cítrico, citrato de sodio, sorbato de potasio, colorante y sabores de fresa y uva. La bebida con sabor a fresa presentó 4.47 de pH y 12% de carbohidratos totales y la bebida con sabor a uva presentó 4.38 de pH y 12% de carbohidratos totales. Se realizó una prueba de preferencia con tres grupos focales para determinar la concentración de azúcar con mayor aceptación, resultando elegido el tratamiento con 11% de azúcar, a este tratamiento se realizaron análisis de mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras a los 1, 10 y 20 días de elaborado. Las dos bebidas estuvieron bajo las normas durante los 20 días. Se encuestaron 107 personas las cuales afirmaron que les agradaba los dos sabores de las bebidas (p<0.05), calificándolas entre excelente y bueno. Se recomendó realizar análisis microbiológicos para determinar hasta cuando las bebidas se mantienen dentro de las normas. 1. Índice de cuadros 2. Índice de figuras 3. Índice de anexos 4. Introducción 5. Revisión de literatura 6. Materiales y métodos 7. Resultados y discusión 8. Conclusiones 9. Recomendaciones 10. Bibliografía 11. Anexos 2013-09-24T16:41:29Z 2013-09-24T16:41:29Z 2002 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1554 spa 24 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, 2013 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Costos fijos Nuevo producto Prueba de preferencia
spellingShingle	Costos fijos Nuevo producto Prueba de preferencia Salinas L., José R. Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas
description	Salinas, José. 2002. Formulación y elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 24 p. En la Planta de Lácteos de Zamorano existe una subutilización de los equipos de proceso, esto ofrece la alternativa de desarrollar nuevos productos que incrementarían la cantidad de productos que se ofrecen al mercado y podría generar mayores ganancias. El objetivo del estudio fue desarrollar una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de fresa y uva para lo cual se realizaron análisis del agua y se encontró 3.9 de pH y 0.5 mg/l de contenido de hierro, ambos fuera de las normas. El estudio se desarrolló en la Planta de Lácteos de Zamorano con 10, 11 y 12% de azúcar, agua, ácido cítrico, citrato de sodio, sorbato de potasio, colorante y sabores de fresa y uva. La bebida con sabor a fresa presentó 4.47 de pH y 12% de carbohidratos totales y la bebida con sabor a uva presentó 4.38 de pH y 12% de carbohidratos totales. Se realizó una prueba de preferencia con tres grupos focales para determinar la concentración de azúcar con mayor aceptación, resultando elegido el tratamiento con 11% de azúcar, a este tratamiento se realizaron análisis de mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras a los 1, 10 y 20 días de elaborado. Las dos bebidas estuvieron bajo las normas durante los 20 días. Se encuestaron 107 personas las cuales afirmaron que les agradaba los dos sabores de las bebidas (p<0.05), calificándolas entre excelente y bueno. Se recomendó realizar análisis microbiológicos para determinar hasta cuando las bebidas se mantienen dentro de las normas.
author2	Revilla, Aurelio
author_facet	Revilla, Aurelio Salinas L., José R.
format	Tesis
author	Salinas L., José R.
author_sort	Salinas L., José R.
title	Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas
title_short	Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas
title_full	Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas
title_fullStr	Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas
title_full_unstemmed	Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas
title_sort	elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
publishDate	2013
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1554
work_keys_str_mv	AT salinasljoser elaboraciondeunabebidasaborizadaconbaseenaguaysaboresartificialesdefrutas
_version_	1808119093625094144

Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas

Similar Items