Elaboración de un manual sobre Principios de Buenas Prácticas de Manufactura para empresas productoras de casabe beneficiadas por el Fondo de Prosperidad del Proyecto Turismo Costero Sostenible

Lalaleo, Esteban. 2005. Elaboración de un manual sobre Principios de Buenas Prácticas de Manufactura para empresas productoras de casabe beneficiadas por el Fondo de Prosperidad del Proyecto Turismo Costero Sostenible. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Hon...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Lalaleo J., Esteban F.
Otros Autores:	Fernández, Dina
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012 2012
Materias:	Pan de yuca Alimentos garífonas Inocuidad Alimentaria Calidad Salubridad
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1072

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spelling	ZAMORANO10722023-03-24T15:01:34Z Elaboración de un manual sobre Principios de Buenas Prácticas de Manufactura para empresas productoras de casabe beneficiadas por el Fondo de Prosperidad del Proyecto Turismo Costero Sostenible Lalaleo J., Esteban F. Fernández, Dina Espinal, Raúl Pan de yuca Alimentos garífonas Inocuidad Alimentaria Calidad Salubridad Lalaleo, Esteban. 2005. Elaboración de un manual sobre Principios de Buenas Prácticas de Manufactura para empresas productoras de casabe beneficiadas por el Fondo de Prosperidad del Proyecto Turismo Costero Sostenible. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras, 60 p. El Instituto Hondureño de Turismo y el Banco Mundial firmaron un convenio económico al que llamaron Proyecto Turismo Costero Sostenible, el cual consiste en la entrega de un capital monetario y asistencia técnica a pequeñas empresas de la costa norte de Honduras para mejorar sus sistemas de producción de alimentos. Entre las empresas se encuentran tres productoras de casabe: Luba Ereba, Docha y Tres Estilos. El casabe es una galleta seca, circular y delgada hecha de yuca. Los objetivos de este proyecto fueron elaborar un manual sobre principios de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para productoras de casabe, y capacitar a su personal. Se diagnosticaron algunas falencias en sus sistemas de producción, siendo un riesgo potencial para contraer las Enfermedades de Transmisión Alimentaria. El estudio fue realizado con base en la norma de BPM para la industria de alimentos y fue modificado para su aplicación en microempresas productoras de casabe. Se realizó un diagnóstico inicial con ayuda de la lista de verificación de aplicación de BPM, cuyo resultado promedio fue de 39.57%, mostrando una clara deficiencia. Se procesó la información obtenida y se procedió a la redacción del manual. Se capacitó al personal que trabaja en las casaberías y se entregaron los manuales. Se analizó la diferencia entre los conocimientos previos y posteriores a la capacitación, por medio de una prueba T-student (Pr<0.05) y se obtuvo un aumento significativo en su nivel de conocimiento sobre BPM. 1. Introducción 2. Generalidades 3. Flujo de proceso para la elaboración de casabe 4. Glosario de términos 5. Consideraciones generales 6. Bibliografía 7. Anexos 2012-11-27T23:01:19Z 2012-11-27T23:01:19Z 2005 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1072 spa 60 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
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Elaboración de un manual sobre Principios de Buenas Prácticas de Manufactura para empresas productoras de casabe beneficiadas por el Fondo de Prosperidad del Proyecto Turismo Costero Sostenible

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