Evaluación sensorial y física de un bistec adobado utilizando un corte específico de res

Adobar es un método de ablandamiento de la carne que además de proporcionar una mejora en la textura, debido a su contenido de enzimas proteolíticas, contribuye a dar características especiales de sabor, color y aroma proporcionando una mejor presentación al producto final. El objetivo del estudio f...

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Bibliographic Details

Main Author:	Campoverde G., Antonio F.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. 2012
Subjects:	Enzimas proteolíticas Posta de paleta Terneza
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1064