Evaluación sensorial y física de un bistec adobado utilizando un corte específico de res
Adobar es un método de ablandamiento de la carne que además de proporcionar una mejora en la textura, debido a su contenido de enzimas proteolíticas, contribuye a dar características especiales de sabor, color y aroma proporcionando una mejor presentación al producto final. El objetivo del estudio f...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
2012
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1064 |