Evaluación de dos cultivos lácticos comerciales y dos temperaturas de incubación del yogur semi sólido natural con edulcorante y bajo en grasa

Flores Jara, J.A. 2012. Evaluación de dos cultivos lácticos comerciales y dos temperaturas de incubación del yogur semi sólido natural con edulcorante y bajo en grasa. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Ho...

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Main Author:	Flores J., Jorge A.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012. 2012
Subjects:	Edulcorante no calórico Etiqueta nutricional YoFlex YC-180 YoFlex Mild 1.O Yogur batido
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1026

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spelling	ZAMORANO10262023-03-24T15:03:47Z Evaluación de dos cultivos lácticos comerciales y dos temperaturas de incubación del yogur semi sólido natural con edulcorante y bajo en grasa Flores J., Jorge A. Osorio, Luis F. Carrillo, Elsy P. Edulcorante no calórico Etiqueta nutricional YoFlex YC-180 YoFlex Mild 1.O Yogur batido Flores Jara, J.A. 2012. Evaluación de dos cultivos lácticos comerciales y dos temperaturas de incubación del yogur semi sólido natural con edulcorante y bajo en grasa. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 33 p. En este estudio se evaluó el efecto de dos cultivos lácticos comerciales (YoFlex YC-180® y Mild 1.0®) y dos temperaturas de incubación (40 y 45 °C), sobre las características físico-químicas y organolépticas del yogur natural semi sólido bajo en grasa y sin azúcar. Se utilizó un BCA con arreglo factorial de 2 × 2 (dos cultivos y dos temperaturas de incubación) y medidas repetidas en el tiempo (días uno, 15 y 30) para cuatro tratamientos en tres repeticiones, para un total de 36 unidades experimentales. Se realizaron análisis microbiológicos (Coliformes totales), físico-químicos (Acidez, pH, viscosidad aparente, color) y sensorial (Aceptación) con 12 panelistas para los atributos de apariencia, aroma, acidez, textura, sabor y aceptación general. Se elaboró una etiqueta nutricional para el producto. Los tratamientos con YoFlex Mild 1.0® fueron significativamente los mejores en la evaluación sensorial (P<0.05). El factor temperatura no tuvo significancia estadística en el estudio. La aceptación general fue influenciada por un sabor significativamente más suave al igual que un color blanco significativamente menos intenso (P<0.05). El yogur del estudio puede ser denominado como bajo en grasa y de contenido calórico reducido. La presentación comercial del yogur natural con bajo contenido graso y calórico en envases de 190 g tuvo un costo variable de $0.31. Se recomienda desarrollar un concentrado de frutas conveniente para saborizar el yogur bajo en grasa y calorías, también el estudio con otros rangos de temperatura, porcentajes de inoculación y contenido graso. 1. Índice de cuadros,figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos 2012-11-26T21:04:30Z 2012-11-26T21:04:30Z 2012 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1026 spa 33 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2012 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012.
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