Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales
El estudio materias primas como potenciales fuentes para la obtención de aditivos alimentarios es demandado debido a su utilidad en la Industria Alimentaria. Se ha estudiado las propiedades fisicoquímicas, termofísicas y reológicas del mucilago de malva en un extracto acuoso, además se ha evaluad...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/2401 |
| _version_ | 1855499726935293952 |
|---|---|
| author | Gonzales Sobrados, Imer Rubén |
| author2 | Rivera Rojas, Humberto Hugo |
| author_browse | Gonzales Sobrados, Imer Rubén Rivera Rojas, Humberto Hugo |
| author_facet | Rivera Rojas, Humberto Hugo Gonzales Sobrados, Imer Rubén |
| author_sort | Gonzales Sobrados, Imer Rubén |
| collection | Repositorio UNAS |
| description | El estudio materias primas como potenciales fuentes para la obtención de aditivos alimentarios
es demandado debido a su utilidad en la Industria Alimentaria. Se ha estudiado las propiedades
fisicoquímicas, termofísicas y reológicas del mucilago de malva en un extracto acuoso, además
se ha evaluado los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad. El mucilago fue
extraído a diferentes proporciones de agua y hojas secas de malva (dilución), temperatura y
tiempo de extracción, la difusividad térmica fue determinado por el método Dickerson, el calor
específico mediante el calorímetro diferencial de barrido y el análisis reológico con el modelo
ley de potencia. los tres factores estudiados son influyentes en el proceso de extracción y
mostraron diferencia en el análisis sensorial, fisicoquímico, reológico y propiedades
termofísicas. En términos generales la dilución y la temperatura determinan las propiedades
termofísicas del mucílago de malva, lo cual hace suponer que estos dos factores incrementan el
porcentaje de mucílago extraído mediante este método. Los atributos sensoriales, color, aroma,
sabor y aceptabilidad mostraron mayores variaciones frente a la dilución y temperatura de
extracción. Las propiedades termofísicas densidad, difusividad térmica, calor específico y
conductividad térmica mostraron ser más afectados por el aumento de la dilución y temperatura.
En el rango de velocidad de cizallamiento (de 2,0 a 24,0 s-1
) el mucílago de malva se comportó
como un fluido no newtoniano dilatante. El espesamiento por cizallamiento es afectado por
muchos factores según la literatura, los factores estudiados como la dilución, temperatura y
tiempo de extracción no determinan este comportamiento. |
| format | Tesis |
| id | UNAS2401 |
| institution | Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) |
| language | Español |
| publishDate | 2023 |
| publishDateRange | 2023 |
| publishDateSort | 2023 |
| publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| publisherStr | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| record_format | dspace |
| spelling | UNAS24012024-06-09T22:25:14Z Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales Gonzales Sobrados, Imer Rubén Rivera Rojas, Humberto Hugo Tafur Pereda, Hans Joan Viscosidad aparente Difusividad térmica Calor específico Fluido dilatante Malva sylvestris https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 El estudio materias primas como potenciales fuentes para la obtención de aditivos alimentarios es demandado debido a su utilidad en la Industria Alimentaria. Se ha estudiado las propiedades fisicoquímicas, termofísicas y reológicas del mucilago de malva en un extracto acuoso, además se ha evaluado los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad. El mucilago fue extraído a diferentes proporciones de agua y hojas secas de malva (dilución), temperatura y tiempo de extracción, la difusividad térmica fue determinado por el método Dickerson, el calor específico mediante el calorímetro diferencial de barrido y el análisis reológico con el modelo ley de potencia. los tres factores estudiados son influyentes en el proceso de extracción y mostraron diferencia en el análisis sensorial, fisicoquímico, reológico y propiedades termofísicas. En términos generales la dilución y la temperatura determinan las propiedades termofísicas del mucílago de malva, lo cual hace suponer que estos dos factores incrementan el porcentaje de mucílago extraído mediante este método. Los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad mostraron mayores variaciones frente a la dilución y temperatura de extracción. Las propiedades termofísicas densidad, difusividad térmica, calor específico y conductividad térmica mostraron ser más afectados por el aumento de la dilución y temperatura. En el rango de velocidad de cizallamiento (de 2,0 a 24,0 s-1 ) el mucílago de malva se comportó como un fluido no newtoniano dilatante. El espesamiento por cizallamiento es afectado por muchos factores según la literatura, los factores estudiados como la dilución, temperatura y tiempo de extracción no determinan este comportamiento. 2023-05-22T19:59:21Z 2023-05-22T19:59:21Z 2022 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/2401 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva PE Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional - UNAS |
| spellingShingle | Viscosidad aparente Difusividad térmica Calor específico Fluido dilatante Malva sylvestris https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 Gonzales Sobrados, Imer Rubén Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales |
| title | Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales |
| title_full | Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales |
| title_fullStr | Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales |
| title_full_unstemmed | Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales |
| title_short | Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales |
| title_sort | extraccion de mucilago de malva y evaluacion de sus propiedades termofisicas reologicas fisicoquimicas y sensoriales |
| topic | Viscosidad aparente Difusividad térmica Calor específico Fluido dilatante Malva sylvestris https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
| url | https://hdl.handle.net/20.500.14292/2401 |
| work_keys_str_mv | AT gonzalessobradosimerruben extracciondemucilagodemalvayevaluaciondesuspropiedadestermofisicasreologicasfisicoquimicasysensoriales |