Modelamiento de la cinética de secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium Foetidum L.) por convección forzada
Calcular la difusividad efectiva, la energía de activación y realizar el modelamiento de la cinética del secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium foetidum L.) fueron objetivos de esta investigación; para tal fin, se utilizó un secador de bandejas de aire forzado, donde se procesaron 15 expe...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1600 |
| _version_ | 1855499517076439040 |
|---|---|
| author | Tafur Pereda, Hans Joan |
| author2 | Roldán Carbajal, Williams Vicente |
| author_browse | Roldán Carbajal, Williams Vicente Tafur Pereda, Hans Joan |
| author_facet | Roldán Carbajal, Williams Vicente Tafur Pereda, Hans Joan |
| author_sort | Tafur Pereda, Hans Joan |
| collection | Repositorio UNAS |
| description | Calcular la difusividad efectiva, la energía de activación y realizar el
modelamiento de la cinética del secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium
foetidum L.) fueron objetivos de esta investigación; para tal fin, se utilizó un
secador de bandejas de aire forzado, donde se procesaron 15 experimentos por
triplicado, a temperaturas de 30, 40, 50, 60 y 70 °C y velocidades de aire de 1,5,
2,0 y 2,5 m/s. En cada experimento la muestra fue acondicionada en una bandeja
rectangular de 25 x 27 cm hasta un espesor de 5 mm, los datos fueron
registrados en forma automática, posteriormente mediante hoja de cálculo y el
SPSS v20 se realizaron los cálculos y el análisis estadístico. Se obtuvo la tasa
de pérdida de humedad y los datos se ajustaron a 12 modelos matemáticos
empíricos con regresión no lineal. Se ha destacado al modelo de Midilli por su
coeficiente de determinación R2, superior a 0,99 en todos los experimentos, sin
embargo, otros modelos como, page, Henderson modificado, exponencial de dos
términos, page modificado, dos términos y logarítmico describieron
aceptablemente solo algunos experimentos. La difusividad efectiva de la
humedad está en el rango de 10-11 a 10-9 para alimentos secados por este
método y finalmente la energía de activación se calculó mediante la ecuación de
Arrhenius determinándose 53,365, 58,709 y 55,316 kJ/mol a velocidades de aire
de 1,5, 2,0 y 2,5 m/s respectivamente. |
| format | Tesis |
| id | UNAS1600 |
| institution | Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) |
| language | Español |
| publishDate | 2019 |
| publishDateRange | 2019 |
| publishDateSort | 2019 |
| publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| publisherStr | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| record_format | dspace |
| spelling | UNAS16002024-06-09T22:13:57Z Modelamiento de la cinética de secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium Foetidum L.) por convección forzada Tafur Pereda, Hans Joan Roldán Carbajal, Williams Vicente Sachaculantro (Eryngium foetidum) cinética de secado modelos matemáticos Calcular la difusividad efectiva, la energía de activación y realizar el modelamiento de la cinética del secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium foetidum L.) fueron objetivos de esta investigación; para tal fin, se utilizó un secador de bandejas de aire forzado, donde se procesaron 15 experimentos por triplicado, a temperaturas de 30, 40, 50, 60 y 70 °C y velocidades de aire de 1,5, 2,0 y 2,5 m/s. En cada experimento la muestra fue acondicionada en una bandeja rectangular de 25 x 27 cm hasta un espesor de 5 mm, los datos fueron registrados en forma automática, posteriormente mediante hoja de cálculo y el SPSS v20 se realizaron los cálculos y el análisis estadístico. Se obtuvo la tasa de pérdida de humedad y los datos se ajustaron a 12 modelos matemáticos empíricos con regresión no lineal. Se ha destacado al modelo de Midilli por su coeficiente de determinación R2, superior a 0,99 en todos los experimentos, sin embargo, otros modelos como, page, Henderson modificado, exponencial de dos términos, page modificado, dos términos y logarítmico describieron aceptablemente solo algunos experimentos. La difusividad efectiva de la humedad está en el rango de 10-11 a 10-9 para alimentos secados por este método y finalmente la energía de activación se calculó mediante la ecuación de Arrhenius determinándose 53,365, 58,709 y 55,316 kJ/mol a velocidades de aire de 1,5, 2,0 y 2,5 m/s respectivamente. Tesis 2019-11-05T15:32:22Z 2019-11-05T15:32:22Z 2018 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis HJTP_2018 https://hdl.handle.net/20.500.14292/1600 spa info:eu-repo/semantics/masterThesis info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional - UNAS |
| spellingShingle | Sachaculantro (Eryngium foetidum) cinética de secado modelos matemáticos Tafur Pereda, Hans Joan Modelamiento de la cinética de secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium Foetidum L.) por convección forzada |
| title | Modelamiento de la cinética de secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium Foetidum L.) por convección forzada |
| title_full | Modelamiento de la cinética de secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium Foetidum L.) por convección forzada |
| title_fullStr | Modelamiento de la cinética de secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium Foetidum L.) por convección forzada |
| title_full_unstemmed | Modelamiento de la cinética de secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium Foetidum L.) por convección forzada |
| title_short | Modelamiento de la cinética de secado de las hojas de sachaculantro (Eryngium Foetidum L.) por convección forzada |
| title_sort | modelamiento de la cinetica de secado de las hojas de sachaculantro eryngium foetidum l por conveccion forzada |
| topic | Sachaculantro (Eryngium foetidum) cinética de secado modelos matemáticos |
| url | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1600 |
| work_keys_str_mv | AT tafurperedahansjoan modelamientodelacineticadesecadodelashojasdesachaculantroeryngiumfoetidumlporconveccionforzada |