Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (myrciaria dubia mc vaugh) secada por aire caliente
La investigación tuvo como objetivo evaluar la estabilidad en almacenamiento de los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu secada por aire caliente a 50 ºC con una velocidad de 57,4 m/s. La cáscara de camu camu seca se almacenó a 40, 50 y 60 °C durante 45 dias y cada 5 días se evaluó el...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1564 |
| _version_ | 1855030174773411840 |
|---|---|
| author | Panduro Contreras, Anthony Gabriel |
| author2 | Basilio Atencio, Jaime Eduardo |
| author_browse | Basilio Atencio, Jaime Eduardo Panduro Contreras, Anthony Gabriel |
| author_facet | Basilio Atencio, Jaime Eduardo Panduro Contreras, Anthony Gabriel |
| author_sort | Panduro Contreras, Anthony Gabriel |
| collection | Repositorio UNAS |
| description | La investigación tuvo como objetivo evaluar la estabilidad en almacenamiento de
los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu secada por aire caliente
a 50 ºC con una velocidad de 57,4 m/s. La cáscara de camu camu seca se
almacenó a 40, 50 y 60 °C durante 45 dias y cada 5 días se evaluó el contenido
de vitamina C (VC) por el método espectrofotométrico, polifenoles totales (PT)
por el metodo de folin-Ciocalteu y en la capacidad antioxidante (CA) por el
metodo DPPH. La vitamina C se conservó en 59,89%, polifenoles totales en
27,59% y capacidad antioxidante en 27,58 % durante el tiempo de
almacenamiento, dandonos una cinética de deterioro de primer orden de
reacción; con un R2(VC) = 0,9408, R2(PT) = 0,9493 y R2(CA) = 0,9357 y para la
energía de activación fue de Ea(VC) = 15,897 KJ/mol, Ea(PT) = 25,907 KJ/mol y Ea(
capacidad antioxidante) = 0,9997 KJ/mol dandonos una vida util media en funcion a la
vitamina C a 40 ºC de 54 días, a 50 ºC 47 días, a 60 ºC 35 días; para polifenoles
totales a 40 ºC 28 días, a 50 ºC 26 días, a 60 ºC 22 días y la capacidad
antioxidante a 40 ºC 47días, a 50ºC 39 días y a 60ºC 25 días. |
| format | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| id | UNAS1564 |
| institution | Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) |
| language | Español |
| publishDate | 2019 |
| publishDateRange | 2019 |
| publishDateSort | 2019 |
| publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| publisherStr | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| record_format | dspace |
| spelling | UNAS15642024-06-09T22:07:21Z Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (myrciaria dubia mc vaugh) secada por aire caliente Panduro Contreras, Anthony Gabriel Basilio Atencio, Jaime Eduardo Camu camu Vitamina C Polifenoles totales Capacidad antioixdante Cinética de velocidad y Vida util La investigación tuvo como objetivo evaluar la estabilidad en almacenamiento de los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu secada por aire caliente a 50 ºC con una velocidad de 57,4 m/s. La cáscara de camu camu seca se almacenó a 40, 50 y 60 °C durante 45 dias y cada 5 días se evaluó el contenido de vitamina C (VC) por el método espectrofotométrico, polifenoles totales (PT) por el metodo de folin-Ciocalteu y en la capacidad antioxidante (CA) por el metodo DPPH. La vitamina C se conservó en 59,89%, polifenoles totales en 27,59% y capacidad antioxidante en 27,58 % durante el tiempo de almacenamiento, dandonos una cinética de deterioro de primer orden de reacción; con un R2(VC) = 0,9408, R2(PT) = 0,9493 y R2(CA) = 0,9357 y para la energía de activación fue de Ea(VC) = 15,897 KJ/mol, Ea(PT) = 25,907 KJ/mol y Ea( capacidad antioxidante) = 0,9997 KJ/mol dandonos una vida util media en funcion a la vitamina C a 40 ºC de 54 días, a 50 ºC 47 días, a 60 ºC 35 días; para polifenoles totales a 40 ºC 28 días, a 50 ºC 26 días, a 60 ºC 22 días y la capacidad antioxidante a 40 ºC 47días, a 50ºC 39 días y a 60ºC 25 días. Tesis 2019-10-10T16:45:26Z 2019-10-10T16:45:26Z 2019 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis PCAG_2019 https://hdl.handle.net/20.500.14292/1564 spa info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
| spellingShingle | Camu camu Vitamina C Polifenoles totales Capacidad antioixdante Cinética de velocidad y Vida util Panduro Contreras, Anthony Gabriel Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (myrciaria dubia mc vaugh) secada por aire caliente |
| title | Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (myrciaria dubia mc vaugh) secada por aire caliente |
| title_full | Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (myrciaria dubia mc vaugh) secada por aire caliente |
| title_fullStr | Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (myrciaria dubia mc vaugh) secada por aire caliente |
| title_full_unstemmed | Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (myrciaria dubia mc vaugh) secada por aire caliente |
| title_short | Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (myrciaria dubia mc vaugh) secada por aire caliente |
| title_sort | evaluacion de la estabilidad por pruebas aceleradas de la cascara de camu camu myrciaria dubia mc vaugh secada por aire caliente |
| topic | Camu camu Vitamina C Polifenoles totales Capacidad antioixdante Cinética de velocidad y Vida util |
| url | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1564 |
| work_keys_str_mv | AT pandurocontrerasanthonygabriel evaluaciondelaestabilidadporpruebasaceleradasdelacascaradecamucamumyrciariadubiamcvaughsecadaporairecaliente |