Conservación de la pulpa de camu camu (myrciaria dubia h.b.k) mediante métodos combinados
El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM-UNAS, los objetivos fueron: Determinar los parámetros adecuados temperatura de evaporación, concentración de sacarosa y tiempo de pasteurización para la conservación...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1508 |
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|---|---|
| author | Mendoza Sanchez, Yaqueline Vanesa |
| author2 | Basilio Atencio, Jaime Eduardo |
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| collection | Repositorio UNAS |
| description | El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de
Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM-UNAS, los
objetivos fueron: Determinar los parámetros adecuados temperatura de
evaporación, concentración de sacarosa y tiempo de pasteurización para la
conservación de la vitamina C; evaluar el envase adecuado, variación del color
y evaluación sensorial.
Los frutos de camu camu procedentes del fundo “Esteban” ubicado en el
distrito José Crespo y Castillo, los cuales fueron procesados para su
conservación por mediante métodos combinados, las variables evaluadas
fueron: temperatura de evaporación (60 y 70 °C), porcentaje de sacarosa (50 y
60%), tiempo de pasteurización (5 y 10 minutos), tipo de envase (polietileno y
trilaminado) y tiempo de almacenamiento (10, 20 y 30 días), las variable
respuestas fueron contenido de vitamina C, color y evaluación sensorial; los
cuales se midieron en cada una las operaciones y fueron analizados mediante
un DBCA y la prueba de comparación Tukey para los efectos con diferencia
significativa (p<0,05).
Los resultados mostraron que los parámetros adecuados de proceso
fueron: temperatura de evaporación 60 ºC, concentración de sacarosa 60%,
tiempo de pasteurización 5 minutos y almacenado en envase trilaminado, con
los que se obtuvo la mejor retención de vitamina C y mejores características
sensoriales. |
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| institution | Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) |
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| publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
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| spelling | UNAS15082024-06-09T22:11:53Z Conservación de la pulpa de camu camu (myrciaria dubia h.b.k) mediante métodos combinados Mendoza Sanchez, Yaqueline Vanesa Basilio Atencio, Jaime Eduardo Camu camu vitamina C evaporación color El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM-UNAS, los objetivos fueron: Determinar los parámetros adecuados temperatura de evaporación, concentración de sacarosa y tiempo de pasteurización para la conservación de la vitamina C; evaluar el envase adecuado, variación del color y evaluación sensorial. Los frutos de camu camu procedentes del fundo “Esteban” ubicado en el distrito José Crespo y Castillo, los cuales fueron procesados para su conservación por mediante métodos combinados, las variables evaluadas fueron: temperatura de evaporación (60 y 70 °C), porcentaje de sacarosa (50 y 60%), tiempo de pasteurización (5 y 10 minutos), tipo de envase (polietileno y trilaminado) y tiempo de almacenamiento (10, 20 y 30 días), las variable respuestas fueron contenido de vitamina C, color y evaluación sensorial; los cuales se midieron en cada una las operaciones y fueron analizados mediante un DBCA y la prueba de comparación Tukey para los efectos con diferencia significativa (p<0,05). Los resultados mostraron que los parámetros adecuados de proceso fueron: temperatura de evaporación 60 ºC, concentración de sacarosa 60%, tiempo de pasteurización 5 minutos y almacenado en envase trilaminado, con los que se obtuvo la mejor retención de vitamina C y mejores características sensoriales. Tesis 2019-09-24T16:53:13Z 2019-09-24T16:53:13Z 2016 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis MSYV_2016 https://hdl.handle.net/20.500.14292/1508 spa info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
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