Caracterización reológica del mucílago del café (Coffea arabica L.) liofilizado
El trabajo estudia la extracción, liofilización y caracterización reológica del mucílago del café. El comportamiento reológico del mucílago liofilizado y reconstituido, fueron estudiados a temperaturas de 5, 25, 40 y 60°C y concentraciones de 7, 10, 20 y 30%. Las determinaciones reológicas se re...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1276 |
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| author | Reategui Isla, Vladimir Antonio |
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| description | El trabajo estudia la extracción, liofilización y caracterización reológica del
mucílago del café. El comportamiento reológico del mucílago liofilizado y
reconstituido, fueron estudiados a temperaturas de 5, 25, 40 y 60°C y
concentraciones de 7, 10, 20 y 30%. Las determinaciones reológicas se
realizaron a velocidades de deformaciones de 5 a 200 s-1. De acuerdo a los
resultados, analizados bajo la Ley de la Potencia, el mucílago de café
liofilizado y reconstituido presentó un comportamiento no Newtoniano
pseudoplástico, es decir, su viscosidad aparente disminuye conforme se
incrementa la velocidad de deformación. Las soluciones evaluadas
presentaron valores del índice de consistencia (m) de 0,282 Pa.sn a 346,812
Pa.sn y el valor del índice de flujo (ƞ) varió 0,44 a 0,86. La concentración
mostró un marcado efecto sobre las propiedades de flujo del material, m; se
incrementa conforme la concentración aumenta. En cuanto al valor del ƞ,
éste disminuye conforme la concentración aumenta. El fenómeno de la
pseudoplasticidad fue más evidente a mayor concentración, el cual es una
situación típica en las soluciones poliméricas. El valor del índice de
consistencia fue constante en el rango de temperatura estudiado, pero no en
las concentraciones estudiadas. El valor de ƞ varió estadísticamente con la
Temperatura y concentración. |
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| spelling | UNAS12762024-06-09T22:18:42Z Caracterización reológica del mucílago del café (Coffea arabica L.) liofilizado Reategui Isla, Vladimir Antonio Leandro Laguna, Caleb mucílago del café Caracterización reológica El trabajo estudia la extracción, liofilización y caracterización reológica del mucílago del café. El comportamiento reológico del mucílago liofilizado y reconstituido, fueron estudiados a temperaturas de 5, 25, 40 y 60°C y concentraciones de 7, 10, 20 y 30%. Las determinaciones reológicas se realizaron a velocidades de deformaciones de 5 a 200 s-1. De acuerdo a los resultados, analizados bajo la Ley de la Potencia, el mucílago de café liofilizado y reconstituido presentó un comportamiento no Newtoniano pseudoplástico, es decir, su viscosidad aparente disminuye conforme se incrementa la velocidad de deformación. Las soluciones evaluadas presentaron valores del índice de consistencia (m) de 0,282 Pa.sn a 346,812 Pa.sn y el valor del índice de flujo (ƞ) varió 0,44 a 0,86. La concentración mostró un marcado efecto sobre las propiedades de flujo del material, m; se incrementa conforme la concentración aumenta. En cuanto al valor del ƞ, éste disminuye conforme la concentración aumenta. El fenómeno de la pseudoplasticidad fue más evidente a mayor concentración, el cual es una situación típica en las soluciones poliméricas. El valor del índice de consistencia fue constante en el rango de temperatura estudiado, pero no en las concentraciones estudiadas. El valor de ƞ varió estadísticamente con la Temperatura y concentración. Tesis 2018-10-10T14:23:41Z 2018-10-10T14:23:41Z 2015 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/1276 spa info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
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