Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas
En los últimos años se ha promovido el consumo de linaza (Linum usitatissimum L.) como alimento funcional por sus beneficios a la salud. La presente investigación tuvo como objetivo: Extraer el mucílago de linaza a partir de semillas enteras y molidas, optimizar las condiciones del secado por aspers...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2017
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1007 |
| _version_ | 1855030266017349632 |
|---|---|
| author | Becerra Ramirez, Edil |
| author2 | Basilio Atencio, Jaime Eduardo |
| author_browse | Basilio Atencio, Jaime Eduardo Becerra Ramirez, Edil |
| author_facet | Basilio Atencio, Jaime Eduardo Becerra Ramirez, Edil |
| author_sort | Becerra Ramirez, Edil |
| collection | Repositorio UNAS |
| description | En los últimos años se ha promovido el consumo de linaza (Linum usitatissimum L.) como alimento funcional por sus beneficios a la salud. La presente investigación tuvo como objetivo: Extraer el mucílago de linaza a partir de semillas enteras y molidas, optimizar las condiciones del secado por aspersión del mucílago de linaza usando el método de superficie de respuestas y evaluar las propiedades reológicas del mucílago fresco y reconstituido. Los factores de estudio fueron la temperatura de entrada, la dilución y el caudal de alimentación. La extracción de mucílago a partir de semillas enteras reportó mejores rendimientos con dilución semilla:agua de 1:20, temperatura 85 a 90 ºC y pH 6,5 a 6,9. El secado por aspersión fue optimizado mediante el diseño experimental de Box Behnken determinándose que los parámetros óptimos de secado por aspersión fueron: temperatura de entrada, 180 ºC, dilución 1:20 y velocidad 09 rpm en la bomba para el caudal de alimentación. El estudio reológico ha demostrado que el mucilago de linaza tiene un comportamiento no newtoniano pseudoplástico (n<1) en su estado fresco a partir de grano entero y molido, con diluciones (1:16 y 1:20) y en su estado reconstituido a las concentraciones de 1, 3 y 6% a temperaturas de 10, 30 y 60 ºC. |
| format | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| id | UNAS1007 |
| institution | Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) |
| language | Español |
| publishDate | 2017 |
| publishDateRange | 2017 |
| publishDateSort | 2017 |
| publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| publisherStr | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| record_format | dspace |
| spelling | UNAS10072024-06-09T22:11:36Z Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas Becerra Ramirez, Edil Basilio Atencio, Jaime Eduardo Generalidades de linaza Secado por aspersión Reología En los últimos años se ha promovido el consumo de linaza (Linum usitatissimum L.) como alimento funcional por sus beneficios a la salud. La presente investigación tuvo como objetivo: Extraer el mucílago de linaza a partir de semillas enteras y molidas, optimizar las condiciones del secado por aspersión del mucílago de linaza usando el método de superficie de respuestas y evaluar las propiedades reológicas del mucílago fresco y reconstituido. Los factores de estudio fueron la temperatura de entrada, la dilución y el caudal de alimentación. La extracción de mucílago a partir de semillas enteras reportó mejores rendimientos con dilución semilla:agua de 1:20, temperatura 85 a 90 ºC y pH 6,5 a 6,9. El secado por aspersión fue optimizado mediante el diseño experimental de Box Behnken determinándose que los parámetros óptimos de secado por aspersión fueron: temperatura de entrada, 180 ºC, dilución 1:20 y velocidad 09 rpm en la bomba para el caudal de alimentación. El estudio reológico ha demostrado que el mucilago de linaza tiene un comportamiento no newtoniano pseudoplástico (n<1) en su estado fresco a partir de grano entero y molido, con diluciones (1:16 y 1:20) y en su estado reconstituido a las concentraciones de 1, 3 y 6% a temperaturas de 10, 30 y 60 ºC. Tesis 2017-07-03T17:40:32Z 2017-07-03T17:40:32Z 2017 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis FIIA2017002 https://hdl.handle.net/20.500.14292/1007 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
| spellingShingle | Generalidades de linaza Secado por aspersión Reología Becerra Ramirez, Edil Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas |
| title | Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas |
| title_full | Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas |
| title_fullStr | Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas |
| title_full_unstemmed | Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas |
| title_short | Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas |
| title_sort | optimizacion del secado por aspersion del mucilago de linaza linum usitatissimum y evaluacion de sus propiedades reologicas |
| topic | Generalidades de linaza Secado por aspersión Reología |
| url | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1007 |
| work_keys_str_mv | AT becerraramirezedil optimizaciondelsecadoporaspersiondelmucilagodelinazalinumusitatissimumyevaluaciondesuspropiedadesreologicas |