Evaluación de preformados prefritos congelados a base de malanga variedad coco y blanca (Colocasia esculenta Schott) a escala de laboratorio

En Nicaragua el consumo y aprovechamiento agroindustrial de malanga es muy poco, en la actualidad algunas pequeñas industrias artesanales elaboran chips tipo snack. Sin embargo, se necesita buscar otras alternativas de transformación para la agro-industrialización de este tubérculo dada su calidad n...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Arteaga Hernández, Julieth de los Ángeles, Suárez Medina, Cristher Assalia
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	2022
Subjects:	Q02 Elaboración y preservación de los alimentos
Online Access:	http://repositorio.una.edu.ni/4554/ http://repositorio.una.edu.ni/4554/1/tnq02a786.pdf