| Summary: | Se realizó un estudio descriptivo sobre la evaluación de la calidad nutricional, sanitaria y
eficiencia tecnológica de la leche fresca de tres grupos raciales caprinos con la finalidad de
determinar y cuantificar los principales parámetros fisicoquímicos y microbiológicos en
diferentes muestras de leche extraídas de la unidad caprina de la Facultad de Ciencia Animal en
la Universidad Nacional Agraria, para los resultados de los análisis microbiológicos de la leche
se utilizó la prueba TRAM y CMT de los cuales los resultados obtenidos fueron negativos. En
este trabajo de investigación se llevó a cabo la determinación del extracto seco, materia grasa,
densidad, ceniza, acidez, solidos totales (ST) y solidos no grasos (SNG), en las muestras de
leche entera de cabra de las razas Saanen, Toggenburg y Nubia: Los resultados fisicoquímicos
obtenidos para las variables evaluadas para cada raza fueron: Extracto Seco : Saanen 7.6%,
Toggenburg 7.0%, Nubia 8.0%, Densidad: Saanen 5.4%, Toggenburg 5.5%, Nubia 5.5%,
Acidez: Saanen 1.0%, Toggenburg 1.1%, Nubia 0.4%, Ceniza: Saanen 2.5%, Toggenburg 2.6%,
Nubia 2.2%, Materia grasa: Saanen 7.6%, Toggenburg 7.0%, Nubia 8.0%, Solidos totales:
Saanen 20.8%, Toggenburg 20.5%, Nubia 20.4%, Solidos no grasos: Saanen 14.0%,
Toggenburg 14.0%, Nubia 13.9%. Con el objetivo de apreciar de una manera más clara y
efectiva las diferencias y similitudes, entre los resultados obtenidos de las muestras analizadas,
se llevó a cabo un análisis de dispersión bidimensional.
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