Evaluación de tres niveles de azúcar y levadura en vino artesanal de flor de jamaica en el laboratorio de agroindustrias de la Sede Regional Camoapa durante el perìodo Mayo – Julio 2015
En la presente investigación se evaluaron tres niveles de azúcar y levadura en vino artesanal de Flor de Jamaica elaborado en Laboratorio de Agroindustrias de la Universidad Nacional Agraria Sede Regional Camoapa. El trabajo experimental se arregló a través de un diseño completamente aleatorio co...
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|---|---|
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
2016
|
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| Online Access: | http://repositorio.una.edu.ni/3634/ http://repositorio.una.edu.ni/3634/1/tne21r457.pdf |
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| author | Reyes Díaz, Misleydis del Carmen |
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| collection | Repositorio UNA |
| description | En la presente investigación se evaluaron tres niveles de azúcar y levadura en vino artesanal de Flor
de Jamaica elaborado en Laboratorio de Agroindustrias de la Universidad Nacional Agraria Sede
Regional Camoapa. El trabajo experimental se arregló a través de un diseño completamente aleatorio
con tres tratamientos y 4 repeticiones cada uno. Los tratamientos evaluados fueron: (1) Vino de Flor
de Jamaica con 400 g de azúcar, 227 g de flor de Jamaica, 3 g de levadura y 4 litros de agua; (2) Vino
de Flor de Jamaica con 600 g de azúcar, 227 g de flor de Jamaica, 6 g de levadura y 4 litros de agua;
(3) Vino de Flor de Jamaica con 800 g de azúcar, 227 g flor de Jamaica, 9 g de levadura y 4 litros de
agua. A los 50 días de iniciado el experimento, se procedió a la realización del análisis de laboratorio
para medir las variables pH y grado de alcohol cuyos datos generados fueron analizados a través de
estadística descriptiva, utilizando los rangos sugeridos por la literatura para comparar y determinar
diferencias entre los tratamientos; para las variables sensoriales se utilizó la escala Likert basada en
valoración emitida por cada uno de los catadores (1 al 5), siendo la mitad de la valoración más alta
(5) más 1, para valoración alta (> 3.5), la mitad más 0.5 para valoraciones bajas (< 3) y entre 3 y 3.5
para valoraciones aceptables, estas se analizaron a través de medidas de tendencia central y gráficos
de barra para comparar el comportamiento de cada tratamiento.; también se hizo una cuantificación
de los costos incurridos para definir el costo unitario para el tratamiento que resultó con mejores
características químicas y sensoriales. Se determinó que el valor de pH del vino de Flor de Jamaica
en los tratamientos evaluados fue de 3.5, 3.5 y 3.7 para los tratamientos I, II y III respectivamente.
En relación al alcohol se encontraron valores de 3.0, 3.1 y 3.3. En los dos casos, los valores están
dentro del rango sugerido por diversos autores. De acuerdo a la información generada por los
catadores, el tratamiento número I presentó la mejor valoración (> 3.5) en los indicadores
transparencia, brillo e intensidad del color respectivamente. El tratamiento I presenta una valoración
aceptable del indicador intensidad aromática (entre 3 y 3.5), pero superior a los tratamientos II y III
que presentan una valoración baja. El tratamiento número I presentó valoración alta (> 3.5) en el
indicador sensación ácida y amarga y aceptable en el indicador graduación alcohólica. Por otro lado,
el tratamiento III presenta valoración aceptable para los indicadores sensación dulce y sensación ácida
y amarga. El costo total de un galón de vino de Jamaica producido en las condiciones del presente
experimento es de C$ 438.33 (cuatrocientos treinta y ocho córdobas con 33/100). |
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