Mörning av rostbiff i vakuum och i Tublin mörningspåse : effekt på köttkvalitet och konsumenternas preferens
Syftet med denna studie var att undersöka hur mörning i vakuumpåse och Tublin mör- ningspåse påverkar olika egenskaper hos rostbiff, viktiga inom köttkvalitet, med tyngd- punkt på ätkvalitet, det vill säga mörhet, saftighet och smak. Båda rostbiffarna från åtta Herefordkvigor användes...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | H1 |
| Language: | Swedish Inglés |
| Published: |
SLU/Dept. of Food Science
2012
|
| Subjects: |
Similar Items: Mörning av rostbiff i vakuum och i Tublin mörningspåse : effekt på köttkvalitet och konsumenternas preferens
- Uppstallning och hantering av svin på slakterier och dess påverkan på köttkvalitet
- Utfodring med ensilage till slaktgris : effekter på köttkvalitet och fettsyrasammansättning
- Köttkvalitet vid nötköttsproduktion i Jämtlands län
- För- och nackdelar med elektrisk respektive koldioxidbedövning vid slakt av grisar : effekter på köttkvalitet och djurvälfärd
- Mörningsprocessen i nötkött och en kartläggning av mörningsmetoder i praktiken
- Parasitinfektioners påverkan på köttkvaliteten hos nötkreatur och får