Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica

Se recolectaron 94 muestras de cuatro zonas de Costa Rica: Norte, Sur, Atlántica y Pacífico Central, en época lluviosa, y 72 muestras de las mismas zonas en época seca. Se les aplicaron tres análisis químicos y se compararon con valores establecidos en un estudio para conocer su grado de fermentació...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Cubero, E, Enríquez, G, Hernández, A, Rodríguez, T
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	IICA, San José (Costa Rica) 2020
Materias:	THEOBROMA CACAO MUESTREO MADURACIÓN PH FERMENTACIÓN PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS TÉCNICAS ANALÍTICAS ANTOCIANINAS CENIZA COSTA RICA
Acceso en línea:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/9884

id	RepoCATIE9884
record_format	dspace
spelling	RepoCATIE98842023-11-15T20:04:34Z Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica Cubero, E Enríquez, G Hernández, A Rodríguez, T THEOBROMA CACAO MUESTREO MADURACIÓN PH FERMENTACIÓN PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS TÉCNICAS ANALÍTICAS ANTOCIANINAS CENIZA COSTA RICA Se recolectaron 94 muestras de cuatro zonas de Costa Rica: Norte, Sur, Atlántica y Pacífico Central, en época lluviosa, y 72 muestras de las mismas zonas en época seca. Se les aplicaron tres análisis químicos y se compararon con valores establecidos en un estudio para conocer su grado de fermentación. Además, para complementar la información, se practicaron otros cinco análisis menos reveladores. Se encontró que la zona del Pacífico Central presentaba el cacao con más alto porcentaje de fermentación. En esa zona, la producción de cacao se está iniciando por lo que se adoptaron algunos métodos recomendados para la fermentación. La zona Sur fue la que mostró la calidad o fermentación más pobre, lo cual se interpreta como consecuencia del uso generalizado de "sacos" (bolsas) para escurrir el cacao, y permitir que la pulpa se desintegre, de manera que no interfiera en el proceso de secado. Algunas cooperativas y productores de fincas grandes poseen métodos adecuados para fermentar el cacao y obtienen una calidad buena; sin embargo, representan únicamente un 12 por ciento del total de la producción evaluada. 2020-11-10T16:27:52Z 2020-11-10T16:27:52Z 1992-07 Artículo 0041-4360 https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/9884 es Turrialba; Volumen 42, Número 3 info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ pdf application/pdf IICA, San José (Costa Rica)
institution	Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza
collection	Repositorio CATIE
language	Español
topic	THEOBROMA CACAO MUESTREO MADURACIÓN PH FERMENTACIÓN PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS TÉCNICAS ANALÍTICAS ANTOCIANINAS CENIZA COSTA RICA
spellingShingle	THEOBROMA CACAO MUESTREO MADURACIÓN PH FERMENTACIÓN PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS TÉCNICAS ANALÍTICAS ANTOCIANINAS CENIZA COSTA RICA Cubero, E Enríquez, G Hernández, A Rodríguez, T Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica
description	Se recolectaron 94 muestras de cuatro zonas de Costa Rica: Norte, Sur, Atlántica y Pacífico Central, en época lluviosa, y 72 muestras de las mismas zonas en época seca. Se les aplicaron tres análisis químicos y se compararon con valores establecidos en un estudio para conocer su grado de fermentación. Además, para complementar la información, se practicaron otros cinco análisis menos reveladores. Se encontró que la zona del Pacífico Central presentaba el cacao con más alto porcentaje de fermentación. En esa zona, la producción de cacao se está iniciando por lo que se adoptaron algunos métodos recomendados para la fermentación. La zona Sur fue la que mostró la calidad o fermentación más pobre, lo cual se interpreta como consecuencia del uso generalizado de "sacos" (bolsas) para escurrir el cacao, y permitir que la pulpa se desintegre, de manera que no interfiera en el proceso de secado. Algunas cooperativas y productores de fincas grandes poseen métodos adecuados para fermentar el cacao y obtienen una calidad buena; sin embargo, representan únicamente un 12 por ciento del total de la producción evaluada.
format	Artículo
author	Cubero, E Enríquez, G Hernández, A Rodríguez, T
author_facet	Cubero, E Enríquez, G Hernández, A Rodríguez, T
author_sort	Cubero, E
title	Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica
title_short	Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica
title_full	Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica
title_fullStr	Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica
title_full_unstemmed	Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica
title_sort	calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de costa rica
publisher	IICA, San José (Costa Rica)
publishDate	2020
url	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/9884
work_keys_str_mv	AT cuberoe calidaddelcacaoencuatrozonascacaoterasdecostarica AT enriquezg calidaddelcacaoencuatrozonascacaoterasdecostarica AT hernandeza calidaddelcacaoencuatrozonascacaoterasdecostarica AT rodriguezt calidaddelcacaoencuatrozonascacaoterasdecostarica
_version_	1808117521645043712

Calidad del cacao en cuatro zonas cacaoteras de Costa Rica

Ejemplares similares