Un sistema de mini beneficiado húmedo para pequeños productores de café, en Perú
4 ilus. 1 tab. 24 ref.
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
CATIE, Turrialba (Costa Rica)
2015
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| Acceso en línea: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/6869 |
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| author | Krauss, U. George, A. |
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| spelling | RepoCATIE68692022-02-17T23:00:15Z Un sistema de mini beneficiado húmedo para pequeños productores de café, en Perú A system of mini-wet processing for coffee smallholders in Peru Krauss, U. George, A. COFFEA ARABICA PROCESAMIENTO EXPLOTACION EN PEQUENA ESCALA TECNOLOGIA APROPIADA CONTROL DE CALIDAD AGRICULTORES AGENTES DE EXTENSION CAPACITACION 4 ilus. 1 tab. 24 ref. En el mundo cafetalero existe controversia sobre el beneficiado húmedo del café. Sus promotores destacan su efecto positivo en la calidad final del producto, la reducción de contaminantes y, por consiguiente, la disminución del riesgo de micotoxinas. Por el contrario, quienes se oponen aducen que no es apto para pequeños productores por el tiempo, la mano de obra e infraestructura requerida. Además señalan que durante la fermentación se da una pérdida de peso del grano y se contaminan las aguas afluentes. El objetivo de este trabajo fue la evaluación de un sistema de mini beneficiado húmedo en la selva oriental de Perú. Este sistema es sencillo y los agricultores lo pueden realizar en la propia finca, porque no requiere infraestructura especial. La cantidad de agua y mano de obra utilizada en el mini beneficiado no fue significativamente mayor a la usada en el beneficiado tradicional. Además el sistema evaluado facilitó el control de calidad del producto final, porque el método de selección por flotación que es parte del proceso, mejoró la detección de granos quebrados o cortados, medio negros y perforados por la broca (Hypothenemus hampei), con respecto al proceso de selección manual, determinándose diferencias estadísticas entre ambos métodos. La pérdida de peso durante el mini beneficiado húmedo se atribuyó a la digestión de mucílago adherido al pergamino y no al grano mismo. Este sistema fue rápidamente aprendido por los agricultores y no es muy sensible a errores durante la fermentación, pero sobre todo es adecuado para los productores de escasos recursos de la selva oriental peruana, quienes cosechan café lejos de los centros de acopio y tienen problemas para trasladarlo hasta los centros de beneficiado existentes, causando que el café se fermente y pueda contaminarse con microorganismos capaces de producir micotoxinas. No obstante, para motivar la aceptación de este tipo de beneficiado por parte de los productores, es necesario que los compradores ofrezcan incentivos para café de mejor calidad. 2015-03-19T22:12:57Z 2015-03-19T22:12:57Z 2002 Artículo 437198 1016-0469 https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/6869 es application/pdf CATIE, Turrialba (Costa Rica) |
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