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Pulpa y pergamino de café, I: Composición química y contenido de aminoácidos de la proteína de la pulpa

Se dan los datos de composición química de la pulpa y se compara con otros subproductos. La proteína es comparable a la de cereales, aunque el contenido de fibras es mayor y el extracto libre de nitrógeno es menor. El patrón de aminoácidos esenciales de la proteína de la pulpa es parecido o superior...

Descripción completa

Autores principales: Bressani, Ricardo, Estrada, Eugenia, Jarquin, Roberto
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2025
Materias:
Subproducto||by-products||subproduto||sous-produit
Pasta||pulp||pasta celulósica||pâte cellulosique
Composición||composition||undefined||composition
Contenido proteico||protein content||teor em proteína||teneur en protéines
Aminoácido||amino acids||aminoácido||acide aminé
Pulpa de café||coffee pulp||polpa de café||pulpe de café
Costa Rica||Costa Rica||Costa Rica||Costa Rica
Sede Central
Acceso en línea:https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/13138
Sumario:Se dan los datos de composición química de la pulpa y se compara con otros subproductos. La proteína es comparable a la de cereales, aunque el contenido de fibras es mayor y el extracto libre de nitrógeno es menor. El patrón de aminoácidos esenciales de la proteína de la pulpa es parecido o superior al de algunos concentrados proteínicos, como harinas de soya, de algodón y de pescado. La lisina es superior a la del maíz. (CENICAFE. Boletín Técnico no.5:1192. 1977)

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