pH and acidity of home-canned tomatoes
Se estudiaron la calidad y la seguridad sanitaria de tomates de la producción local en Río Colorado. Argentina, envasados en forma casera, a través de la determinación del pH y acidez titulable. Se describen los procedimientos de envasado utilizados en la región para preservación de tomates. Aún par...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Artículo |
| Language: | Inglés |
| Published: |
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11772 |
| Summary: | Se estudiaron la calidad y la seguridad sanitaria de tomates de la producción local en Río Colorado. Argentina, envasados en forma casera, a través de la determinación del pH y acidez titulable. Se describen los procedimientos de envasado utilizados en la región para preservación de tomates. Aún para los máximos valores de pH observados, la acidez total inhibe el desarrollo de Clostridium botullinum |
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