Análisis de la cadena de valor de la producción de la carne vacuna en Pérez Zeledón, Costa Rica
Tesis (Mag.) - CATIE, Turrialba (Costa Rica), 2021
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CATIE, Turrialba (Costa Rica)
2021
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| spelling | RepoCATIE108702025-10-21T19:59:13Z Análisis de la cadena de valor de la producción de la carne vacuna en Pérez Zeledón, Costa Rica Badilla Sánchez, Adrián Escobedo Aguilar, Adriana CADENAS DE VALOR PRODUCCION DE CARNE SUBASTAS SOSTENIBILIDAD GANADEROS CADENA PRODUCTIVA UNIDADES PRODUCTIVAS MAPEO GANADERIA MITIGACIÓN PEREZ ZELEDON COSTA RICA Tesis (Mag.) - CATIE, Turrialba (Costa Rica), 2021 La ganadería vacuna en Pérez Zeledón es considerada como una de las actividades más importantes en el crecimiento económico del cantón. Actualmente, el cantón cuenta con un gran número de actores (ganaderos), dos deshuesadoras de carne, alrededor de ochenta carnicerías, una subasta ganadera y una planta de sacrificio. Sin embargo, la actividad ganadera enfrenta diferentes cuestionamientos asociados a la destrucción del medio ambiente, entre ellos destaca el calentamiento global debido a la producción de gases de efecto invernadero. Por otro lado, hay un crecimiento importante de la población y con ello la demanda de alimentos de mayor calidad y más sostenibles, dicha situación hace que sea necesario cambiar los modelos de producción existentes, para ello es imprescindible que los actores que se desenvuelven en la actividad ganadera inicialmente tengan acceso a la información, en donde les sea posible conocer la situación actual en la que se encuentran según su rol dentro de la cadena. Este trabajo de investigación se desarrolló por medio de la recopilación de información secundaria, y a través de la aplicación de diferentes protocolos de entrevistas de elementos clave a los actores de cada uno de los eslabones de la cadena en estudio. Dicha información permitió hacer el mapeo que determinó el tipo de cadena presente en el cantón, identificar las limitaciones y los factores críticos de éxito más importantes en el eslabón de producción, y por último determinar aquellas prácticas que estén relacionadas a la sostenibilidad en el eslabón de producción. 2021-06-02T17:27:10Z 2021-06-02T17:27:10Z 2021-02 Tesis https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/10870 es Maestría en Gestión de Agronegocios y Mercados Sostenibles info:eu-repo/semantics/restrictedAccess application/pdf CATIE, Turrialba (Costa Rica) |
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