Características tecnológicas y nutricionales de 20 cultivares de frijol común (Phaseolus vulgaris). II. Características químicas y nutricionales del grano

Se estudiaron las características químicas y nutricionales de 20 variedades de frijol común (Phaseolus vulgaris). En cada variedad se midieron los parámetros químicos: proteína, inhibidores de tripsina, proteína lignificada, taninos, amilosa, almidón total, lisina, metionina y triptofano en la harin...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mendoza de Bosque, C, Linares B, S, Elias, L.G, Bressani, R
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	IICA, San José (Costa Rica) 2021
Materias:	PHASEOLUS VULGARIS TÉCNICAS ANALÍTICAS CONTENIDO PROTEICO CALIDAD PROTEICA INHIBIDORES DE TIPSINA DIGESTIBILIDAD MEJORAMIENTO NUTRICIONAL VARIEDADES TANINOS GUATEMALA
Acceso en línea:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/10433

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spelling	RepoCATIE104332023-11-29T16:24:19Z Características tecnológicas y nutricionales de 20 cultivares de frijol común (Phaseolus vulgaris). II. Características químicas y nutricionales del grano Mendoza de Bosque, C Linares B, S Elias, L.G Bressani, R PHASEOLUS VULGARIS TÉCNICAS ANALÍTICAS CONTENIDO PROTEICO CALIDAD PROTEICA INHIBIDORES DE TIPSINA DIGESTIBILIDAD MEJORAMIENTO NUTRICIONAL VARIEDADES TANINOS GUATEMALA Se estudiaron las características químicas y nutricionales de 20 variedades de frijol común (Phaseolus vulgaris). En cada variedad se midieron los parámetros químicos: proteína, inhibidores de tripsina, proteína lignificada, taninos, amilosa, almidón total, lisina, metionina y triptofano en la harina cruda, y en la harina cocida se determinaron taninos, amilosa y almidón dañado. También se evaluaron parámetros nutricionales: digestibilidad verdadera de proteína, digestibilidad de materia seca y NPR. Se encontró gran variabilidad en los diferentes parámetros, especialmente en el contenido de lisina y triptofano en la proteína. Durante el proceso de cocción, el contenido de taninos "detectables" por el método empleado disminuyó. Desde el punto de vista nutricional, la mayor digestibilidad y el mayor valor de NPR promedio lo presentan los frijoles blancos. El análisis por color establece que los frijoles rojos forman una población específica con características químicas y nutricionales propia. Los resultados sugieren la necesidad de interrelacionar estos parámetros con los parámetros físicos anteriormente evaluados con el fin de conocer las características nutricionales y tecnológicas óptimas del frijol común (P vulgaris). 2021-03-09T17:11:09Z 2021-03-09T17:11:09Z 1990-01 Artículo 0041-4360 https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/10433 es Turrialba; Volumen 40, Número 1 info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ pdf application/pdf IICA, San José (Costa Rica)
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description	Se estudiaron las características químicas y nutricionales de 20 variedades de frijol común (Phaseolus vulgaris). En cada variedad se midieron los parámetros químicos: proteína, inhibidores de tripsina, proteína lignificada, taninos, amilosa, almidón total, lisina, metionina y triptofano en la harina cruda, y en la harina cocida se determinaron taninos, amilosa y almidón dañado. También se evaluaron parámetros nutricionales: digestibilidad verdadera de proteína, digestibilidad de materia seca y NPR. Se encontró gran variabilidad en los diferentes parámetros, especialmente en el contenido de lisina y triptofano en la proteína. Durante el proceso de cocción, el contenido de taninos "detectables" por el método empleado disminuyó. Desde el punto de vista nutricional, la mayor digestibilidad y el mayor valor de NPR promedio lo presentan los frijoles blancos. El análisis por color establece que los frijoles rojos forman una población específica con características químicas y nutricionales propia. Los resultados sugieren la necesidad de interrelacionar estos parámetros con los parámetros físicos anteriormente evaluados con el fin de conocer las características nutricionales y tecnológicas óptimas del frijol común (P vulgaris).
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Características tecnológicas y nutricionales de 20 cultivares de frijol común (Phaseolus vulgaris). II. Características químicas y nutricionales del grano

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