Medida de la calidad del cacao en grano

La calidad del grano de cacao depende fundamentalmente de la clase de arbol o variedad y de los procesos de fermen taci6n y secado. Existen dos tipos de cacao en el mercado, a saber: l. Corriente u ordinario ("'Bulk") y 2. Fino o aromatico ("Flavor"). Los corrientes constitu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Cubillos Z., Gabriel
Formato:	article
Lenguaje:	Español
Publicado:	Compañía Nacional de Chocolates 2018
Materias:	Composición de los alimentos - Q04 Theobroma cacao Híbridos Calidad del producto Cinchona Cacao
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/705

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institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
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